Цикорий - вкусный и полезный

Цикорий широко распространён в дикой природе, его светло-голубые цветочки украшают своей скромной красотой пустыри, луга, обочины дорог, канавы, заброшенные бесплодные земли и тому подобное. Нет точных данных, когда полезные свойства этого овоща были распознаны и приняты на вооружение человеком, да это и не важно, главное, что растение стали всесторонне изучать и широко культивировать.

В настоящее время цикорий возделывают во многих странах как напиточное и салатное растение. Весной молодые нежные листья цикория обрывают и используют для приготовления вкусных и полезных витаминных салатов. Побеги используют для приготовления самых разнообразных закусочных блюд. Из корней (в промышленных масштабах) специально получают фруктозу для кондитерских изделий. Корни, обжаренные и размолотые в порошок, содержат до 20% сахара, 25% безазотистых экстрактивных и 8% азотистых веществ, которые хорошо растворяются в воде и придают ей приятный горьковато-сладкий пряный привкус, “кофейный” окрас и “дурманящий” аромат. Благодаря этим незаурядным свойствам, цикорий стали подмешивать в натуральный кофе и вводить в кофейные смеси, улучшая их вкус и аромат.

Рецепты из цикория

Салат из цикория и фруктов с кислым молоком “Фруктовый экстрим”

Для приготовления салата потребуется: 200 гр. побегов цикория, 1 средняя головка репчатого лука, 1 среднее кисло-сладкое яблоко, 1 средняя сладкая груша, 1 ст. ложка тёртой лимонной цедры, 3-4 ст. ложки кислого молока или кефира, соль и сахар по вкусу, свежая зелень петрушки.

Побеги цикория освободите от листьев и многократно и тщательно промойте их холодной водой, обсушите и нарежьте тонкими кольцами. Репчатый лук очистите, обмойте и мелко нарежьте. Яблоко вымойте, очистите от сердцевины и натрите вместе с кожицей на крупной тёрке. Грушу нарежьте маленькими кубиками.

Подготовленные компоненты смешайте, добавьте тёртую лимонную цедру, соль и сахар по вкусу. Заправьте салат кислым молоком или кефиром. Выложите в салатник и украсьте веточками петрушки. Подают салат как гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельное блюдо.

Салат из цикория и овощей “Провинциальный завтрак”

Для приготовления салата потребуется: 100 гр. побегов цикория, 1 средний стручок красного сладкого перца, 2 средних солёных огурца, 1 средняя головка репчатого лука, 2 ст. ложки консервированного зелёного горошка, 2-3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Побеги обмойте, обсушите и нарежьте кусочками размером 1-2 см. Стручок сладкого перца очистите от плодоножки и семян, промойте, разрежьте вдоль пополам и нарежьте тонкой соломкой. Солёные огурцы  нарежьте маленькими кубиками, дайте им постоять, затем тщательно слейте рассол. Репчатый лук очистите, обмойте и нарежьте тонкими круглыми ломтиками, которые разберите на кольца.

Подготовленные ингредиенты сложите в миску, посолите по вкусу и смешайте со сметаной. Заправленный салат уложите горкой в салатник и украсьте консервированным зелёным горошком. Салат подают на стол к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.

Е.Антонов