Індекс олів'є. Наскільки за рік подорожчав святковий новорічний стіл

У 2022 році в Україні суттєво зросли ціни на продовольство. Фокус звернувся до експертів і зробив власні розрахунки, щоб з'ясувати, наскільки дорожчим у порівнянні з минулим роком обійдеться святкове гуляння.

Напередодні Нового року в Україні, як і більшості країн, традиційно відбувається сплеск споживання. Люди готуються до святкового застілля, купують подарунки, наважуються на великі покупки. Але тепер радісне передчуття Різдва та Нового року затьмарює смуток та тривога. Адже війна триває, а ворог на українській землі сіє смерть та розруху.

Проте, як свідчить опитування українських споживачів, проведене компанією «Делойт», навіть за умов війни 61% українців не збираються відмовлятися від новорічного шопінгу.

І хоча близько 52% респондентів відповіли, що планують купувати менше товарів, ніж минулого року, близько 49% українців готові витратити на святкові покупки від 1 до 5 тис. грн. Тобто передсвятковий ажіотаж у країні очікується, хоч і стриманіший у порівнянні з мирним 2021-м.

Втомилися рости. Чому перед зимою ціни пригальмували

В останній місяць осені галопуюче зростання цін в Україні сповільнилося. У листопаді, за даними Держстату, інфляція порівняно з попереднім місяцем становила 0,7%, тоді як у жовтні порівняно з вереснем цей показник сягав 2,5%.

«Темпи зростання цін на продукти харчування сповільнилися в листопаді як у місячному, так і у річному вимірі завдяки, зокрема, більшій пропозиції овочів, — пояснює розворот тренду зростання індексу споживчих цін Віталій Ваврищук, голова департаменту макроекономічних досліджень групи ICU. — Динаміка з інших складових споживчого кошика була змішаною: темпи зростання цін на комунальні та транспортні послуги залишилися практично на рівні жовтня, а динаміка збільшення цін на більшість інших менш важливих складових споживчого кошика дещо прискорилася».

За словами співрозмовника «Фокусу», уповільнення річної інфляції у листопаді було несподіваним і стало свідченням поступового зниження інфляційного тиску через слабкість внутрішнього попиту. Через це за підсумками року інфляція може бути навіть меншою за прогноз ICU на рівні 29,5%.

«Ціни на продовольство протягом 2022 року вже суттєво зросли, і за низької купівельної спроможності населення та безробіття попит вимушено скорочується. Мабуть, тому подальше надмірне зростання цін може негативно вплинути на швидкість товарообігу та вигоди операторів продовольчого ринку», - продовжує Інна Сало, завідувачка відділом ціноутворення та аграрного ринку Національного наукового центру «Інститут аграрної економіки».

Основною причиною щомісячного зростання інфляції залишаються такі прямі та непрямі наслідки повномасштабної агресії Росії проти України:

• порушення виробництва та ланцюгів постачання;
• зростання виробничих витрат бізнесу;
• ситуативне збільшення попиту на окремі товари та послуги;
• зниження пропозиції товарів;
• курсові ефекти;
• погіршення очікувань населення та бізнесу.

Валентин Литвинов, аналітик Центру досліджень продовольства та землекористування Київської школи економіки, у свою чергу, називає такі фактори стримування цін у листопаді:

• продовольство (через розпродаж м'яса та інших продуктів короткострокового зберігання внаслідок перебоїв з електропостачанням): +0,6%;
• одяг та взуття (внаслідок зменшення попиту): -1,6%;
• ЖКГ (внаслідок адміністративного регулювання цін): +0, 2%.

Експерт каже, що у листопаді зросли ціни на різні товари та послуги, які не увійшли до вищевказаних категорій: готелі, ресторани та послуги зв'язку. Цьому сприяло застосування власної електрогенерації. Адже щоб пристосуватися до частих відключень електроенергії, бізнес повсюдно використовує генератори, а отримана таким чином електроенергія обходиться в 4-5 разів дорожче.

Новорічна економіка. Як змінилася ціна святкового столу

Багато українців, навіть якщо їм вдалося зберегти доходи на довоєнному рівні, будуть змушені скоротити новорічне меню або погодитись на суттєве зростання видатків.

«За рік більше подорожчали страви, де використовується м'ясо свинини, курятина, крупи, деякі овочі та фрукти. Зросли ціни, насамперед, на імпортні продукти (рибу, макарони, оливкову олію), фрукти та овочі, яйця і крупи, — коментує Валентин Литвинов. - Таким чином, різдвяний стіл, залежно від набору продуктів, за рік подорожчав від 30 до 70%».

За розрахунками вчених Інституту аграрної економіки, тепер вартість традиційного новорічного столу зросте на 40-50%.

«Якщо торішній новорічний стіл у середньому коштував 1845 грн, то зустріч 2023 року обійдеться українській родині в середньому в 2580-2800 грн, - повідомляє «Фокусу» Інна Сало. - Найпомітніше подорожчали яйця (понад удвічі), м'ясні та ковбасні вироби. Сир та риба зросли в ціні на 30-35%. Вітчизняні вино-горілчані вироби стали дорожчими, як мінімум, на 25-30%, а імпортні – на 50%».

За підрахунками «Фокусу», досить простий новорічний стіл без складних салатів та солодощів для компанії з 4-6 осіб обійдеться десь у 2320 грн. Вартість відповідного набору товарів протягом року зросла на 42% (див. таблицю). Якщо додати у святкове меню торт Київський (416,5 грн за 850 г) та салат «Олів'є» (282-300 грн відповідно до розрахунків, викладених нижче), витрати на святкування перевищать 3 тис. грн. Цікаво, що умовний індекс новорічного столу помітно перевищує річну інфляцію, яка очікується 2022 року на рівні близько 30%.

Як подорожчав святковий стіл на Новий рік 2023 порівняно з Новим роком 2022

Окремо відзначимо помітне подорожчання популярного новорічного салату. За словами Валентина Литвинова, салат «Олів'є», для приготування якого використано 500 г ковбаси, коштуватиме 300 грн, що на 57% дорожче порівняно з груднем 2021 року.

А за розрахунками вчених Інституту аграрної економіки, незамінний для багатьох сімей новорічний «Олів'є» коштуватиме 281,71 грн, що майже на 50% дорожче, ніж торік. Ціни на його інгредієнти за рік зросли так:

• 0,5 кг ковбаси: 115,45 грн за (+15,5%);
• 0,5 кг зеленого горошку: 44,99 грн. (+28,5 %);
• 6 яєць: 44,4 грн (у 2,2 рази);
• 200 г солоних огірків: 34,80 грн. (в 2 рази);
• 180 г майонезу: 21,41 грн (+58,6%);
• дві моркви (380 г): 7,45 грн;
• п'ять картоплин (840 г): 6,64 грн;
• дві цибулини (230 г) 6,57 грн.

Водночас інший улюблений новорічний салат «Оселедець під шубою», за підрахунками Інституту аграрної економіки, подорожчав несуттєво — лише на 2,5%, і коштуватиме 134,66 грн. Він складається з наступних компонентів:

• 0,5 кг філе оселедця: 100 грн;
• Майонез (180 г): 21,41 грн;
• морква (190 г): 3,74 грн;
• буряк (250 г): 2,60 грн;
• цибулина (170 г): 4,70 грн;
• дві картоплини (280 г): 2,21 грн.

Залишимо на свята. Які товари можуть ще більше подорожчати

Віталій Ваврищук прогнозує практично гарантоване зростання індексу споживчих цін протягом зими, і лише з березня очікує на виникнення стійкого тренду до уповільнення споживчої інфляції.

«Через те, що сповільнення цін у листопаді не стало результатом поліпшення макроекономічної ситуації, а навпаки, то очікування інфляції в грудні можуть бути переглянуті у бік збільшення, — продовжує Валентин Литвинов. — Зокрема, продукти харчування, що швидко псуються, можуть подорожчати через збої у постачаннях на тлі виснаження запасів, які активно розпродавали протягом листопада. Однак таке зростання може бути незначним».

Експерт нагадує, що запровадження граничної ціни на російську нафту в ЄС та загальне здешевлення нафти на світових ринках робить дизель і бензин, що імпортується Україною з ЄС, менш дорогим, що також здешевить і генерацію електроенергії. Однак цей ефект ще не дійшов до України.

Ще одним фактором зростання цін у грудні може стати підвищений передсвятковий попит. Згідно з вищезазначеним дослідженням «Делойт», майже половина українців розпочне новорічний та різдвяний шопінг після 15 грудня. Автори дослідження пояснюють відкладення покупок на другу половину місяця високою невизначеністю через війну.

На затребувані товари наприкінці грудня можуть додатково зрости ціни. Зокрема, вчені Інституту аграрної економіки прогнозують напередодні Нового року зростання роздрібних цін на такі продукти:

• різні види м'яса: до 7%;
• молоко та асортимент молочної продукції: до 5-7%;
• овочі борщового набору: до 5-7%.

Водночас ціни на багато інших товарів порадують українців стабільністю чи навіть зниженням. «На тлі кращого, ніж очікувалося врожаю зернових, поступове збільшення цін на крупи та борошно сповільнилося, і очікується, що до кінця року такі продукти більше не дорожчатимуть. Можливо навіть незначне зниження цін на них до 5%», - ділиться прогнозами Інна Сало.

У сегменті фруктів українців радують доступні яблука і засмучує суттєве подорожчання імпортних бананів та цитрусових. Найближчим часом на фрукти збережуться орієнтовно такі ціни:

• яблука: близько 13 грн за кг;
• апельсини: 64-70 грн за кг;
• мандарини: 50-58 грн за кг;
• лимони 60,5 грн за кг;
• банани 60 грн за кг.

«Цього року ціни на овочі, завдяки гарному врожаю, у відносній безпеці. У той же час, за умови подальшого ракетного терору, найбільші проблеми очікують на переробників м'ясомолочної продукції та товарів, які потребують спеціальних умов зберігання», - продовжує Валентин Литвинов. Тим часом ціни на яйця, за словами співрозмовника, вже скоро вийдуть на плато, а збільшення виробництва та підстави для зниження цін на цей популярний продукт очікуються ближче до лютого-березня.