Як краще готувати їжу, щоб зробити її максимально корисною

Уникайте смаження та панірування, а найкращий спосіб – варіння, гриль або тушкування м'яса та овочів.

Під час приготування їжі важливо зберегти поживну цінність продуктів і використовувати корисні жири в розумних кількостях. Вибирайте корисні методи термічної обробки, у тому числі варіння, варіння на пару, бланшування, запікання, тушкування, запікання на решітці (гриль).

Смаження як єдиний нездоровий спосіб приготування їжі має на увазі використання жиру (олії) для досягнення бажаного результату. Глибоко просмажена їжа містить у собі велику кількість олії. Смаження як спосіб приготування – найнеприйнятніший з погляду засвоєння їжі. Панірування перед смаженням – ще гірший вибір, оскільки продукт мало того, що занурюється у велику кількість олії, його попередньо обвалюють у борошні, яйці і панірувальних сухарях, щоб він ввібрав у себе ще більше олії.

Уникайте переробленої їжі, яка, швидше за все, містить цукор та жири. Споживаючи велику кількість переробленої їжі, людина позбавляє себе фітохімікатів та корисних речовин, які потрібні організму.

Безпека їжі

Помийте руки та робочу поверхню перед роботою з їжею та посудом, а потім помийте продукти, які ви готуватимете.

Тримайте сире м'ясо, рибу та яйця подалі від інших продуктів, щоб запобігти перехресному зараженню. Бактерії множаться на продукті, коли він знаходиться при кімнатній температурі. Щоб запобігти розвитку бактерій, тримайте продукти гарячими чи холодними. Швидко охолодіть все, що подається холодним, і покладіть у холодильник.

Варіння

Овочі по можливості готуйте цілими, неочищеними (картопля, буряк), оскільки тоді втрачається менше поживних речовин, під закритою кришкою. Готуйте з мінімальною кількістю води, і лише коли вода закипає – так втрата поживних речовин зводиться до мінімуму. Виняток становлять бобові (квасоля, сочевиця, горох), які поміщають у холодну воду та варять.

Овочі готуються в окропі при температурі сто градусів, за винятком крохмалистих овочів (їм потрібна температура 85 - 99 градусів). Час варіння овочів у воді залежить від їх типу, зрілості та розмірів. Зварений овоч повинен бути м'яким і трохи хрумтіти.

Воду, в якій варилися овочі, не зливайте, а використовуйте для різних страв, наприклад, супів або соусів. Це не стосується квасолі. Коли ви варите м'ясо, потрібно повністю залити його водою, а каструлю накрити кришкою. Якісне м'ясо виходить, якщо класти його в киплячу воду. Воно буде соковитішим і смачнішим. Коли ви варите суп, м'ясо кладуть у холодну воду.

Бланшування

Бланшувати можна продукти (фрукти, овочі) в окропі, поміщаючи їх туди на короткий час (савойська капуста, білокачанна капуста, цвітна капуста).

Таким чином, сирий продукт піддається впливу киплячої підсоленої води або водяної пари протягом нетривалого часу – до п'яти хвилин. Після бланшування продукт поміщають ненадовго в холодну воду. Бланшування овочів і фруктів допомагає зберегти їх природний колір.

Приготування на пару

На пару можна готовити овочі, фрукти, м'ясо, тісто – загалом, все. Час приготування на пару наближений до часу приготування у воді. При приготуванні на пару втрачається менше корисних речовин, ніж при варінні. Це спосіб приготування їжі кращий ще й тому, що зберігає як мінерали в продуктах, так і властивості білків, що містяться в них. На пару можна готувати як свіжі, так і заморожені продукти. Приготування на пару рекомендовано при дієтичному харчуванні.

Тушкування

Найчастіше тушкують молоді овочі, рибу та м'ясо. Спочатку продукти запікають із невеликою кількістю жиру, а потім додають воду та накривають кришкою. Тушковані продукти виходять дуже смачними, а корисних речовин втрачається не так багато. Тушковане м'ясо набуває м'якої структури, завдяки чому краще перетравлюється.

Запікання

Найчастіше запікають м'ясо молодих тварин, рибу, овочі (перець, картопля тощо), фрукти та різні типи тіста. При запіканні початкова температура завжди має бути високою. Коли продукт дещо "схоплюється", температуру знижують. Запечена їжа може спричинити подразнення органів травлення у чутливих людей. Тому тим, хто входить до групи ризику, потрібно уважно ставитись до правильного приготування їжі через запікання або вибирати інший спосіб термічної обробки.

Гриль

Найчастіше на грилі готують м'ясо, рибу та деякі види овочів.

Гриль багато хто вибирає саме тому, що їжа на ньому виходить смачнішою, ніж за інших корисних способів приготування.

Гриль – цінний спосіб термічної обробки продуктів.

Політика, Сербія