Легендарний миколаївський «Янтар» повернувся

На Миколаївській броварні AB InBev Efes Україна (колишньому пивному заводі «Янтар») вже більше місяця, як запустився процес виготовлення і розливу пива.

Не дивлячись на простій підприємства з 24 лютого і прильоти, які суттєво пошкодили всі складські приміщення підприємства, з яких практично вщент був зруйнований Основний склад, броварня змогла відновити процес варіння та розливу пива за рекордні 2,5 місяці.

Кореспонденти «Новин-N» мали змогу відвідати завод та на власні очі побачити, як і з чого виробляють улюблений багатьма українцями напій.

Про те, які процеси виробництва необхідно пройти пиву, перш ніж воно з’являється на полицях магазинів, розповів директор броварні Олександр Балахнов.

Жодного порошку!

В першу чергу ми відвідали «серце броварні»: приміщення, де починається процес пивоваріння – варницю, дізналися про етапи затирання, фільтрації та кип’ятіння

- Є чутки, що пиво нібито робиться за допомогою порошку. Ми варимо пиво єдиним традиційним способом, проходячи всі етапи: затирання, фільтрацію, кип’ятіння, після чого сусло передається у збірники ЦКТ (циліндрично-конічні танки), де до пива додаються дріжджі для процесу бродіння. Після процесу бродіння пиво передається до пакувального виробництва, де його наливають, пакують та передають до складу. Саме його ми і бачимо на полицях магазинів, - розповів Олександр.

На етапі затирання відбувається подробіння зерно-продуктів та змішування їх з водою. Цю суміш нагрівають і тримають на окремих температурних режимах. Далі суміш фільтрують, вичавлюючи сусло.

Директор продемонстрував всі компоненти майбутнього пива, запевнивши — жодного порошку у броварні не використовують.

99% пива складає звичайна питна вода, яку на заводі за допомогою власного обладнання доводять до ідеального стану. Наступні компоненти - солод та ячмінь. Залежно від сортів пива в виробництві пива можуть також використовувати пшеницю і кукурудзу. Наступні обов’язкові складники — хміль та дріжджі. Для виробництва деяких сортів пива, таких як «Чернігівське Біле» і «Чернігівське Біла Ніч» додатково використовують коріандр.

Наступний етап — кип’ятіння сусла.

Фільтроване сусло поступає до сусловарильного котла. В ньому вже відбувається варка сусла за температури 100 градусів по Цельсію. Під час варки, що триває біля години, до сусла додається хміль. Він необхідний, аби надати пиву гіркоти та специфічного хмельового аромату.

На останньому етапі зварене та охолоджене сусло подається в циліндрично-конічні танки із додаванням дріжджів.

Дріжджі розмножують прямо на заводі

Головний пивовар Микола Балабай розповів про процес розмноження дріжджів від маленької пробірки до промислових багатотонних масштабів.

На броварні використовують одну расу дріжджів.

- Спочатку береться маленька проба з дріжджів з пробірки, та додається в суло, попередньо зварене в варниці Лабораторна стадія розмноження відбувається на протязі 5 днів. У лабораторії дріжджі вирощуються до об’єму 20 літрів. Після цього вже починається промислова стадія розмноження, - зазначив головний пивовар.

Далі дріжджі переміщують у «маленький» танк, об’ємом 500 літрів. В ньому відбувається постійний процес бродіння. Як тільки дріжжова маса досягла відповідних фізико-хімічних результатів, їх переводять в наступний танк, об’ємом вже у 5 тон.

Цієї кількості вистачить для ЦКТ, розрахованого на 6 варок.. Після задачі дріжджів разом з суслом до ЦКТ – починається процес бродіння, під час якого продовжується збільшення дріжжової маси. Після закінчення бродіння, їх об’єм досягає вже 10-12 тон.

Процес від пробірки до промислових масштабів займає всього 14 днів.

«Народження» пива

Фінальна стадія процесу пивоваріння відбувається у циліндрично-конічних танках (ЦКТ).

У ЦКТ із варочних котлів через теплообмінники передається сусло, яке під час подачі аерують. Аерацію (насичення киснем) проводять із-за того, що дріжджам, які додають до сусла, для бродіння необхідний кисень.

- Яким чином газується пиво? Воно не газується, як мінералка, наприклад. Те, що ми відчуваємо, як гази на язику – це продукт життєдіяльності дріжджів в процесі бродіння - вуглекислий газ, - запевнив директор броварні.

Коли відбулися всі процеси, ЦКТ охолоджують. Дріжджі передаються на зберігання для повторного використання. Після 5 разів вони їх висушують і передають сільсько-господарським підприємствам в якості домішок для харчування свійських тварин.

Саме у цьому приміщенні пиво стає пивом. Якщо стоїть задача виготовити нефільтрований сорт пива — його одразу із ЦКТ передають на пакування. Якщо ж необхідно виготовити світле традиційне пиво, пиво із ЦКТ передають на додаткову фільтрацію, аби позбутися невеликих залишків дріжджів і досягти чистого янтарного кольору напою.

До речі, темні сорти пива роблять за такою ж процедурою, єдина відмінність - використовується темний солод.

За якістю напоїв постійно слідкують оператори. Кожного дня відбувається дегустація.

- Дегустатори – професіонали, вони точно знають, які аромати й смаки є «належними», а яких ароматів і смаків не має бути, щоб пиво було ідеальним. Ми не допускаємо неякісну продукцію на ринок, - запевнив Олександр.

Що виготовляють на заводі

Зараз броварня працює і постачає на полиці магазинів улюблені українцями сорти пива. На заводі працевлаштовано 206 спеціалістів. Наразі є певні незручності із кількістю питної води, що постачається, тому виробництво відбувається з обмеженою потужністю, але директор впевнений — проблема вирішиться.

Обладнання заводу відновлено, ніщо не заважає варці та розливу пива, але нагадування про найтяжчі для міста дні залишаються — наприклад, кега, яка застрягла на даху розбомбленого і ще не відновленого складського приміщення.

- Збитки для заводу – величезні. Але немає нічого неможливого в плані відновлення. Акціонери підтримали запуск заводу, виділили кошти. Ми заклали собі 4 місяці на відновлення, але поставили мету максимально оптимізуватися і вже через 2,5 місяці розпочали перші варки, - поділився Олександр.

Тож зараз, коли виробництво відновилося, миколаївці мають змогу побачити на полицях пиво, виготовлене у нашому місті. А саме — легендарний «Янтар» , «Чернігівське Світле», «Чернігівське Біле», «Чернігівське Біла Ніч», «Рогань», та «Титан».

- Мій пріоритет – «Янтар». Це дійсно смачне пиво, - із посмішкою визнає директор броварні.

Як повідомляли «Новини-N», під час вимушеного простою понад рік концерн платив усім працівникам Миколаївського відділення зарплату у повному обсязі.