Легендарный николаевский «Янтарь» вернулся

В Николаевской пивоварне AB InBev Efes Украина (на бывшем пивном заводе «Янтарь») уже больше месяца, как запустился процесс изготовления и разлива пива.

Несмотря на простой предприятия с 24 февраля и прилеты, из-за которых практически полностью был разрушен основной склад, пивоваренный завод смог восстановить процесс варки и разлива пива за рекордные 2,5 месяца.

Корреспонденты «Новостей-N» имели возможность посетить завод и своими глазами увидеть, как и из чего производят любимый многими украинцами напиток.

О том, какие процессы производства необходимо пройти пиву, прежде чем оно появляется на полках магазинов, рассказал директор пивоварни Александр Балахнов.

Никакого порошка!

В первую очередь мы посетили «сердце пивоварни»: помещение, где начинается процесс пивоварения – варницу, узнали об этапах затирки, фильтрации и кипячения.

– Есть слухи, что пиво якобы делается с помощью порошка. Мы варим пиво единственным традиционным способом, проходя все этапы: затирку, фильтрацию, кипячение, после чего сусло передается в сборники ЦКТ (цилиндрически-конические танки), где к пиву добавляются дрожжи для процесса брожения. После процесса брожения пиво передается в упаковочное производство, где его разливают, упаковывают и передают на склад. Именно его мы и видим на полках магазинов, – рассказал Александр.

На этапе затирки происходит дробление зернопродуктов и смешивание их с водой. Эту смесь нагревают и поддерживают в определенном температурном режиме. Затем смесь фильтруют, выжимая сусло.

Директор продемонстрировал все компоненты будущего пива, заверив — ни одного порошка в пивоварне не используют.

99% пива составляет обычная питьевая вода, которую на заводе с помощью собственного оборудования доводят до идеального состояния. Следующие компоненты – солод и ячмень. В зависимости от сортов пива в производстве могут использовать пшеницу и кукурузу. Следующие обязательные составляющие – хмель и дрожжи. Для производства некоторых сортов пива, таких как «Чернігівське Біле» и «Чернігівське Біла Ніч» дополнительно используют кориандр.

Следующий этап – кипячение сусла.

Фильтрованное сусло поступает в сусловарочный котел. В нем уже происходит варка сусла при температуре 100 градусов по Цельсию. Во время варки, продолжающейся около часа, в сусло добавляется хмель. Он необходим, чтобы придать пиву горечи и специфический хмелевой аромат.

На последнем этапе сваренное и охлажденное сусло подается в цилиндрически-конические танки с добавлением дрожжей.

Дрожжи размножают прямо на заводе

Главный пивовар Николай Балабай рассказал о процессе размножения дрожжей от маленькой пробирки до промышленных масштабов, измеряющихся тоннами.

- Сначала берется маленькая проба из дрожжей из пробирки и добавляется в сусло, предварительно сваренное в варнице. Лабораторная стадия размножения происходит в течение 5 дней. В лаборатории дрожжи выращиваются до 20 литров. После этого уже начинается промышленная стадия размножения, – отметил главный пивовар.

Далее дрожжи перемещают в маленький танк, объемом 500 литров. В нем происходит постоянный процесс брожения. Как только дрожжевая масса достигла соответствующих физико-химических результатов, ее переводят в следующий танк объемом уже 5 тонн.

Этого количества хватит для ЦКТ, рассчитанного на 6 варок. После подачи дрожжей вместе с суслом к ЦКТ начинается процесс брожения, во время которого продолжается увеличение дрожжевой массы. После окончания брожения их объем достигает уже 10-12 тонн.

Процесс от пробирки до промышленных масштабов занимает всего 14 дней.

«Рождение» пива

Финальная стадия процесса пивоварения происходит в цилиндрически-конических танках (ЦКТ).

В ЦКТ из варочных котлов через теплообменники передается сусло, которое при подаче аэрируют. Аэрацию (насыщение кислородом) проводят из-за того, что дрожжам, которые добавляют в сусло, для брожения необходим кислород.

– Каким образом газируется пиво? Оно не газируется, как минералка, например. То, что мы чувствуем как газы на языке – это продукт жизнедеятельности дрожжей в процессе брожения – углекислый газ, – заверил директор пивоварни.

Когда прошли все процессы, ЦКТ охлаждают. Дрожжи передаются на хранение для повторного использования. После 5 раза их высушивают и передают сельскохозяйственным предприятиям в качестве примесей для питания животных.

Именно в этом помещении пиво становится пивом. Если стоит задача изготовить нефильтрованный сорт пива, его сразу из ЦКТ передают на упаковку. Если же необходимо изготовить светлое традиционное пиво, то пиво из ЦКТ передают на дополнительную фильтрацию, чтобы избавиться от небольших остатков дрожжей и достичь чистого янтарного цвета напитка.

Кстати, темные сорта пива делают по такой же процедуре, единственное отличие – используется темный солод.

За качеством напитков постоянно следят операторы. Каждый день проходит дегустация.

- Дегустаторы – профессионалы, они точно знают, какие ароматы и вкусы «надлежащие», а каких ароматов и вкусов не должно быть, чтобы пиво было идеальным. Мы не допускаем некачественную продукцию на рынок, – заверил Александр.

Что производят на заводе

Сейчас пивоваренный завод работает и поставляет на полки магазинов любимые украинцами сорта пива. На заводе трудоустроены 206 специалистов. На данный момент есть определенные неудобства с количеством поставляемой питьевой воды, поэтому производство происходит с ограниченной мощностью, но директор уверен — проблема решится.

Оборудование завода восстановлено, ничто не мешает варке и разливу пива, но напоминания о самых трудных для города днях остаются — например, кега, застрявшая на крыше разбомбленного и еще не восстановленного складского помещения.

– Первый прилет на территорию завода состоялся в конце июня, следующий сильный прилет – 7 июля. Тогда был разрушен до основания основной склад. Ущерб для завода – огромный, в десятки миллионов гривен. Но нет ничего невозможного в плане обновления. Акционеры поддержали запуск завода, выделили денежные средства. Мы заложили себе 4 месяца на восстановление, но поставили цель максимально оптимизироваться и уже через 2,5 месяца приступили к первым варкам, - поделился Александр.

Сейчас, когда производство возобновилось, николаевцы имеют возможность увидеть на полках пиво, изготовленное в нашем городе. А именно – легендарный «Янтарь» (пока пивоварня не работала, его делали на Черниговском заводе), «Чернігівське Світле», «Чернігівське Біле», «Чернігівське Біла Ніч», «Рогань», и «Тітан» - пиво с повышенным содержанием алкоголя.

В ближайшем будущем в пивоварне запустят процесс изготовления «Чернігівське Лайт» с уменьшенным содержание алкоголя.

Отметим, что уникальным видом пива, которое производят на заводе, является «Чернігівське Біла Ніч» - это пиво варят исключительно на николаевской пивоварне.

Независимо от того какое пиво ваше любимое, мы убедились: если оно сварено в пивоварне концерна АB InBev Efes Украина – оно 100% качественное.

Как сообщали «Новости-N», во время вынужденного простоя больше года концерн платил всем работникам Николаевского отделения зарплату в полном объеме.