Перші весняні овочі можуть бути смертельно небезпечними – що з цим робити?

Цю назву ми почули нещодавно, коли сталося смертельне отруєння холодцем. нітрати. нітрити. Вони стали підозрюваними у справі. Що це за речовини? Нітрати додають у оброблені м'ясні продукти, тоді як у невеликих кількостях вони також містяться в овочах, але в даному випадку це природний процес.

Чи можуть нітрати в ранніх овочах становити небезпеку здоров'ю? Самі собою немає. Однак корисно знати, як використовувати ранні овочі.

"Рослини, вирощені навесні, коли світло ще не інтенсивне, погано переробляють азот, відкладають його в листі і корінні у вигляді нітратів. Нітрати самі по собі не небезпечні, але, на жаль, можуть перетворюватися на нітрити. Це відбувається, якщо ми кладемо овочі у поліетиленовий пакет і в холодильник", - пояснює професор Евеліна Халлманн, фахівець із харчування та харчових технологій.

"У нашому шлунку нітрити можуть перетворюватися на нітрозаміни", - пояснює фахівець. А нітрозаміни є канцерогенними сполуками; у дітей вони можуть викликати ціаноз, також відомий як метгемоглобінемія, а у дорослих – рак м'яких тканин, насамперед шлунково-кишкового тракту.

Тому важливо, щоб овочі (не лише ранні) зберігалися правильно. Також зверніть увагу на зовнішній вигляд овочів та використовуйте декілька простих правил безпеки.

"Якщо овочі надто красиві і дуже виросли, це означає, що вони можуть містити занадто багато нітратів. А деякі, наприклад, редиска, салат, молоді буряки та морква мають тенденцію до більшого накопичення цих сполук", - пояснює професор Інституту сільського господарства.

"Щоб позбавитися нітратів, салат потрібно добре промити і висушити. Також варто викинути кілька зовнішніх листків, тому що в них нітратів накопичується найбільше. Коренеплоди промиваємо і очищаємо від шкірки. Часник, як і салат, варто добре промити", - радить експерт .

І ще дещо. "Давайте не купуватимемо овочі, які зів'яли, пожовтіли, в таких овочах процес утворення шкідливих нітритів вже відбувається", - підказує професор Халлманн.

Перші весняні овочі дуже смачні, але давайте дотримуватися принципу обмеженої довіри до них.

Пам'ятаємо про сезон

Ранні овочі смачні, не відмовлятимемося від них.

"Після зими ми прагнемо фарб і свіжості. Незважаючи на те, що огірки, помідори або редис імпортуються, вони, проте, викликають позитивні асоціації. Давайте вживатимемо їх у їжу, але не кидатимемося на все відразу", - нагадує професор. про здоровий глузд.

І пам'ятайте, що овочі корисніші і найсмачніші у відповідний для них сезон.

"Зима, наприклад, не час для помідорів. Навіть якщо це помідори з Іспанії або Португалії. Помідор має кілька фаз дозрівання. Для експорту виробники збирають їх на дуже ранній стадії, щоб вони не розвалилися по дорозі. Коли помідор відокремлюють від куща, в ньому закінчується синтез цукрів, органічних кислот і ароматичних сполук, які надають йому цього гарного, чудового запаху і смаку, – пояснює професор Халлманн. Їхнє дозрівання прискорюється етиленом. Це газ, який відіграє роль "гормону старіння" у рослин. Протягом 24 годин вони можуть змінити колір на темно-червоний, але вони ще залишаються твердими, кислими та не такими смачними, якими мають бути помідори.

Не варто чекати чудес від таких помідорів ні взимку, ні ранньою весною.

У квітні з'являються перші томати нашого виробництва, з теплиць (десь вони вже є), а ґрунтових помідорів доведеться чекати до липня.

"Локальні тепличні помідори - це вже безперечно найкраще рішення. Томати залишаються на кущі практично до самого кінця і зриваються після повного дозрівання", - говорить професор Евеліна Халлманн.

Не забувайте про заморожені овочі

Не забуватимемо про квашені та заморожені овочі. «Вони дуже корисні, а ми трохи забуваємо про них. у них зберігається", – нагадує експерт.

Однак слід пам'ятати про відповідне розморожування. "Коли ми готуємо овочевий суп, наприклад, ми не розморожуємо цю суміш, а одразу, заморожену, кидаємо у киплячу воду", - каже професор Халлманн. "Чому так потрібно робити і не залишати овочі для природного розморожування? Причин дві. Коли з продуктів витікає сік разом із льодом, ми втрачаємо дуже багато корисних компонентів. По-друге, існує мікробіологічна небезпека; якщо ми залишимо заморожену їжу, і вона буде повільно" танути, у такій воді розмножуються бактерії», — пояснює фахівець.

Fakt , Польща