Чому в Україні сало стало дорожчим за м'ясо

В Україні рекордно подорожчало сало. Усього за місяць - з вересня по жовтень - середній цінник виріс на 30-37 гривень за кілограм і досяг 170 гривень за кілограм за "звичайне" сало та 199 - за домашній продукт. Але вже зараз на ринках та в магазинах є й дорожча продукція. Солоне сало дешевше за 260-300 гривень на ринках не знайти.

За "генеральське" сало (з м'ясом) на ринках просять ще дорожче. Наприклад, на ринку "Столичний" у Києві "Сало генеральське українське" пропонується по 520 гривень за кілограм. Солонину – сало мокрого посолу з прорізом – продають по 429 гривень за кілограм, а звичайне "сало смолене на соломі солоне" – по 220 гривень за кілограм. Для порівняння: свиняча вирізка коштує 239 гривень за кілограм. Тобто, за фактом цінники на сало і свинину вже практично зрівнялися, хоча завжди сало коштувало дешевше за м'ясо.

Останнє, до речі, також дорожчає, але не так швидко, як сало.

"Сало за останні кілька місяців зросло в ціні на 40%. М'ясо - до 20%. Зростання цінників на м'ясо стримує обмежена купівельна спроможність - українці їдять м'яса вдвічі нижче за раціональну норму споживання, та й то, в основному - найдешевшу курятину. Сало є свого роду замінником м'яса, зокрема, свинини. Тому цінник зростає. Хоча є й об'єктивні чинники, зокрема зростання цін на комбікорми", — каже голова Економічного дискусійного клубу Олег Пендзін.

Втім, справа не лише у кормах. Через війну поголів'я свиней в Україні скоротилося, тож загострилася проблема, про яку тваринники говорять уже давно — у господарствах стали менше вирощувати свиней сальних порід, перейшовши на м'ясні. А потреби нашого ринку у салі все частіше покриває імпорт, зокрема польський. Імпортне сало дешевше за українське — його можна купити за 60-80 гривень за кілограм. Але, як стверджують цінителі цього продукту, якість та смак – "не ті".

Експерти прогнозують, що ціни на сало, особливо якісне, і надалі зростатимуть. До зими воно може подорожчати ще як мінімум на 10-15%.

Розбиралися, чому в Україні дорожчає сало.

Жирні рекорди

Сало в Україні дорожчає вже кілька місяців поспіль. Наприклад, у вересні, за даними Держстату, ціни зросли на 13,4% - якщо у серпні сало коштувало в середньому 132 гривні за кілограм, то першого місяця осені — вже 149,7 гривень.

За жовтень цінники на сало ще зросли. "Звичайне" сало продають уже в середньому по 170 гривень за кілограм.

Втім, цінники на сало зараз - різні. На ринках є пропозиції від 150-170 до 550 гривень за кілограм. За 170 гривень пропонують "звичайне" домашнє солоне сало, дорожче - "крафтові" продукти - солонину з прорізом, копчене, "генеральське" сало з м'ясом тощо.

Наприклад, в інтернет-магазині ринку "Столичний" сало білоруською коштує 330 гривень за кілограм. Продавець заявляє - продукт крафтовий, виготовлений за класичною технологією з додаванням часнику, кмину та коріандру. Ще дорожче – по 429 за кілограм – пропонують солонину з прорізом (продукт витримується в розсолі із прянощами до тижня). Генеральське сало взагалі коштує 520 гривень за кілограм. Високий цінник пояснюють тим, що щоб отримати таке сало, потрібно ретельно стежити за харчуванням тварини, а потім обробляти сало за особливою технологією.

Для порівняння: максимальна вартість свинини в цьому магазині — 265 гривень. За такі гроші можна купити фермерський свинячий ошийок.

На торговому майданчику prom.ua свіже сало пропонують по 165 гривень за кілограм, солоне зі спеціями – від 170 гривень, з прорізом – по 230 гривень за кілограм.

У "Сільпо" фермерське сало продають по 224 гривні за кілограм, а сало по-домашньому – по 449 гривень за кілограм. Найдорожче коштує сало італійською — 579 гривень за кілограм. За технологією приготування його спочатку засолюють у спеціях, потім коптять.

При цьому є й доступніша за ціною продукція. Скажімо, на prom.ua сало "Іберіка" (іберійської породи свиней) продають лише по 60 гривень за кілограм. На flagma.ua є хребтове сало польського виробництва, продають по 29,5 гривень за кілограм. Втім, таке сало йде переважно на переробку, воно явно не для поціновувачів цієї продукції.

Зазначимо, що цінові рекорди по селу – в Україні не вперше. Минулого року, наприклад, на Житньому ринку у Києві вже продавалося сало по 500 гривень. Але тоді така ціна була швидше винятком. Нині ж "сало по 500" пропонується у багатьох торгових точках.

Зазначимо, що цінники на деякі види сала вже вищі, ніж на м'ясо. Кілограм індички, наприклад, коштує до 200 гривень, хорошу свинину та яловичину можна купити за 250-270 гривень, а курятина взагалі коштує 100-150 гривень. Вартість м'яса також зростає, але не так сильно, як сало. "Це пов'язано з обмеженою купівельною спроможністю. Українці і так їдять мало м'яса - удвічі нижче за раціональні норми споживання. Як тільки воно починає дорожчати, споживання ще більше падає. В основному, всі переходять на недорогу курятину", - пояснив Пензін.

Сало він називає "замінником м'яса". Але цей продукт – високої енергетичної цінності, багато його не з'їж. Тому кілограмами сало не купують – беруть по 200-300 грам, через що підсумкова сума купівлі порівняно невелика.

Чому дорожчає сало?

Експерти називають кілька причин подорожчання сала.

По-перше, цього року на 40% подорожчали комбікорми. Плюс зростання цін на електроенергію та газ. Тобто витрати тваринників збільшилися.

При цьому, як пояснив нам власник невеликого фермерського господарства на Київщині Артем, свиней "на сало" треба годувати довше, ніж "на м'ясо", приблизно вісім місяців замість семи. "Зайвий" місяць це збільшення витрат на тисячу гривень на одну тварину — близько 7-7,5 тисяч гривень. Свиней у живій вазі продають порівняно недорого, більше за останній тиждень ціни навіть впали на 2-4 гривні, до 70-74 гривень за кілограм. Тобто вкладена додатково тисяча гривень у відгодівлю свиней може і не відбитися, — каже фермер. Тому всі намагаються максимально скоротити цикл відгодівлі поголів'я, і ​​здати його оптовикам якнайшвидше.

"Третина пропозиції щодо свинини у нас - від приватних господарств, тому не відрізняється особливою стабільністю. Для порівняння: з курятини - більше 90% - промислове виробництво", - додав Пензін.

По-друге, останніми роками українські свинарі почали переглядати селекцію. І відмовлятися від вирощування традиційної породи — української сальної — на користь беконних порід, що йдуть на м'ясо та м'ясні вироби. Вирощувати беконні породи вигідніше за рахунок більш короткого терміну відгодівлі плюс на них високий попит з боку переробників.

По-третє, в Україні з початку війни загалом зменшилося поголів'я свиней, а багато господарств переживають не найкращі часи. За 9 місяців цього року поголів'я свиней в Україні скоротилося на 10%, а їхня забійна маса - майже на 12%.

Серед опитаних Асоціацією свинарів України господарств (сукупно вони містять 2,5 млн свиней, це близько 70% загального поголів'я), 80% заявили, що працюють, але лише 14% збираються вкладати кошти у розвиток та нарощувати поголів'я. При цьому 5% господарств (на них припадає 10% промислового поголів'я свиней) знаходиться на захоплених територіях або в прифронтовій зоні.

М'ясна "стеля"

На відміну від сала, свинини на ринку вистачає, навіть є надлишок. Як повідомили в Асоціації свинарів, пропозиція у живій вазі зараз достатня, у деяких регіонах вона перевищує попит з боку переробників та роздрібу. Зрештою, останні намагаються тиснути на ціни, вибиваючи знижки. Через це деякі господарства вирішили поки що знизити забій.

Зазначимо, що при цьому зростає імпорт – і сала, і м'яса. Наприклад, за даними Українського клубу аграрного бізнесу, свинини за 9 місяців цього року в Україну завезли на 58% більше, ніж за аналогічний період минулого року (загалом близько 41 тисячі тонн). Імпорт сала склав за 7 місяців цього року близько 16 тисяч тонн - на 18,3 млн. доларів, що на 47,6% більше, ніж голом раніше. Везуть переважно з Нідерландів, Польщі, Швеції. Але левова частка продукції призначена для переробки.

Загалом ситуація на ринку така, що, за словами Пендзіна, м'ясо особливо дорожчати не буде, особливо свинина і яловичина, оскільки його продажі й так невеликі через невисокий попит. Втім, додавати по 5-7% на місяць до цінника ця продукція все одно буде.

Наприклад, курятина порівняно з вереснем подорожчала на 3-5 гривень за кілограм. Скажімо, якщо місяць тому стегенця продавалися по 99,7 гривень, то зараз – по 102,5 гривень. Філе зросло у ціні зі 133 гривень до 136,3 гривень. Яловичина, порівняно з вереснем, поки що не подорожчала (у середньому – 200 гривень за кілограм, ребра дешевші – в районі 140 гривень).

Свинина також поки що торгується за колишніми розцінками – 200-250 гривень за кілограм. Продавці яловичини та свинини, швидше за все, почнуть переписувати цінники у листопаді.

Сало може подорожчати до Нового року близько 10-15%.

strana.today