Чому смертельно небезпечно їсти рибу, яка загинула після підриву Каховської ГЕС

Підрив окупантами Каховської ГЕС спровокував повінь та масове море риби. Причому риба гине не лише на Херсонщині, а й в інших прилеглих до цього південного регіону областях. Загалом все, що відбувається - екологічна катастрофа та одна з її небезпек - це зараження людей різного роду інфекційними захворюваннями.

МОЗ попередив українців про те, що категорично не можна вживати мертву чи вмираючу рибу для харчування.

Таку рибу не можна збирати на узбережжі та дуже обережно сьогодні варто купувати її на ринку, особливо у місцях стихійної торгівлі. А купуючи сушену та в'ялену рибу промислового виробництва навіть у перевірених торгових точках, звертайте увагу на її зовнішній вигляд, умови зберігання, наявність маркування із зазначенням дати виготовлення та терміну придатності.

За великим рахунком, сьогодні можна їсти тільки морську рибу з іноземних поставок, що продається в супермаркетах. Однак люди є люди і ось уже в мережі миготять фотографії на яких необачні персонажі в регіонах, яких торкнулося затоплення, збирають мертву рибу не дуже замислюючись, що через неї кожен має великий ризик заразитися важким харчовим отруєнням під назвою БОТУЛІЗМ.

В Україні протягом 2022 року захворіло на ботулізм 79 осіб, з них 4 випадки були летальними. 40% постраждалих захворіли через вживання в їжу прісноводної риби - в'яленої, копченої та солоної домашнього виготовлення.

На момент середини червня 2023 року ми маємо в Україні лише три випадки захворювання на це гостре інфекційне захворювання. Але на тлі екологічної катастрофи ця цифра найімовірніше зростатиме. Тому кожній людині сьогодні варто пам'ятати, що ботулотоксин входить до найсильніших біологічних отрут, відомих науці. Можливо, він взагалі найсильніший, але визначити це складно, оскільки смертельні дози цього токсину неймовірно малі. У будь-якому випадку ботулотоксин фігурує в небезпечному списку смертельних отрут поряд із стрихніном та ціанідом. Кажуть, що він у 400 разів сильніший, ніж отрута гримучої змії. Людини вагою 70 кілограм здатна вбити лише 0,0000001 грам або 1 нанограм ботулотоксину, введений внутрішньовенно.
А чемпіоном із зараження ботулізмом якраз і є риба.

У цьому збудники ботулізму дуже поширені у природі та його суперечки можуть тривалий час зберігатися у навколишньому середовищі. Ботулотоксином не можна заразитися, його можна підхопити тільки разом із вживаною їжею. У цьому підступність токсину, вироблюваного бактеріями Bacillus botulinus, у тому, що не змінює колір і запах заражених продуктів, тобто. визначити його ні на око, ні на смак неможливо.

Захворіти на ботулізм можна при вживанні неякісної консервації, м'ясних та рибних консервів, а також ковбаси та різного роду копченого та в'яленого м'яса під час приготування якого були порушені технології обробки. При цьому епідеміологи стверджують, що абсолютним чемпіоном за кількістю отруєнь токсинами Bacillus botulinus є сушена і в'ялена риба, та й копчена в тому числі. Відбувається це через те, що виробництво даного продукту не передбачає обробки при високій температурі.

Тобто сьогодні ми всі граємо з вогнем, тому треба бути напоготові і знати все необхідне про зараження ботулізмом.

Як розпізнати хворобу: основні симптоми ботулізму

Ботулізм небезпечний тим, що він вражає нервову систему (нерви, головний та спинний мозок) та викликають параліч (м'язова слабкість). Звідси і з'являється основний симптом - він спостерігається у більш ніж 90% пацієнтів - це млявий параліч м'язів, який з'являється раптово і поширюється від голови (особливо очей) до ніг.

Швидкість появи симптомів залежить від швидкості всмоктування ботулотоксину та його дози. Інкубаційний період при вживанні зараженої їжі може становити від 2 години до тижня, але, як правило, це 12 - 72 години. Але що коротший інкубаційний період, то важче протікає хвороба.

Яскравими характерними симптомами ботулізму є:

сухість в роті;
сильне почуття втоми;
неможливість підняти повіки;
слабкість у плечах та нижніх кінцівках;
порушення гостроти зору (в очах з'являється туман або починається роздвоєння предметів);
порушення близького зору (ви можете читати текст, але добре бачите далекі предмети);
утруднене ковтання;
голос може ставати глухим, гнусовим, а часом і зовсім пропадає;
пульс прискорений 100 – 150 ударів на хвилину.

Рідше трапляються такі симптоми, як:

задишка;
блювання;
запор чи діарея;
нудота;
здуття живота;
ослаблення м'язів язика;
параліч лицьового нерва або окорухових м'язів;
дихальна недостатність.

При особливо тяжкому отруєнні жертва ботулотоксинів може впасти в стан, близький до коми, проте свідомість при цьому зберігається. А чого точно не буває при ботулізмі, це підвищення температури і втрати свідомості.

Життєво важливий лайфхак: Якщо спостерігаються будь-які з перерахованих симптомів, вам слід негайно дзвонити і звернутися до лікаря-інфекціоніста. Медичне втручання також необхідне підтримки функцій організму, як-от дихання.

Які бувають наслідки ботулізму

Пам'ятайте, що успіх лікування цього харчового отруєння залежить від ранньої діагностики та вчасного антитоксину, який нейтралізує ботулотоксин. Якщо це зробити вчасно, то пацієнт має шанс повністю одужати та відновити діяльність своєї нервової системи. Щоправда на це може піти від кількох тижнів до кількох місяців.

Порушення нервово-м'язової провідності можуть зникнути лише через 3-6 місяців, а зі слабкістю та задишкою хворий можна боротися кілька років.

Не забувайте, що наслідками ботулізму можуть стати серйозні ускладнення, наприклад аспіраційна пневмонія, ателектази, гнійні трахеобронхіти і т.д.

Без медичного втручання ботулізм призведе до смерті через параліч м'язів, що контролюють дихання. До смерті це призводить приблизно в 5-10% випадків. Так що відчувши нездужання не втрачайте часу і звертайтеся до лікаря.

vesti.ua