Чи вирощують устриці на Тилігульському лимані: репортаж із містечка «Ойстервіль»

Інформація, що з'явилася, про те, що на Тилігульському лимані, де свого часу було відкрито першу в Україні устричну ферму, не вирощують устриць, а закуповують у супермаркетах, викликала величезну хвилю здивування. Сотні читачів вимагали від редакції «Новин-N» розібратися в ситуації і дати точну відповідь: звідки устриці?

Хто ми такі, щоб не слухати наших читачів? Саме тому кореспонденти «Новин-N» вирушили до устричного містечка на Тилігульському лимані, щоб усе зафіксувати, задокументувати та надати на блюдечку нашим читачам.

Дорога з Миколаєва зайняла автомобілем близько двох годин — і вуаля! - Перед нами мальовничі схили та Тилігульський лиман.

Незважаючи на те, що саме містечко «Ойстервіль», що включає не тільки устричну ферму та фірмовий ресторан, але й різні варіанти проживання та розваг на березі лиману, існує з 2022 року, історія розведення устриць триває вже близько 10 років. Про це розповів засновник єдиної в Україні устричної ферми та співвласник «Ойстервіля» Андрій Пігулевський, який і провів екскурсію територією. Загалом Андрій знає про устриці та підводний світ Тилігульського лиману якщо не все, то дуже багато — нині він аспірант, який готується до захисту дисертації з біології південних морів.

На наше питання про те, чи вирощують устриці в «Ойстервілі», він просто запропонував — давайте, мовляв, я вам все покажу, щоб ви побачили процес на власні очі. Сказано – зроблено.

Виявляється, що процес вирощування устриць дуже цікавий десь навіть дивовижний.

-У світі устриць завжди 20% самців та 80% самок. Це закон природи, прорахований, мабуть, на якомусь нам невідомому рівні. Тому устриці вміють міняти свою стать. Якщо раптом в одному середовищі існування це співвідношення самців і самок інше, то через деякий час воно все одно стане 20 на 80, тому що частина устриць змінить стать, - розповів засновник устричної ферми.

Після запліднення ікри з'являються мальки, які спочатку дуже нагадують людські зародки. Далі вони перетворюються на крихітні мушлі. Саме у такому вигляді їх закуповують для розведення.

Для «Ойстервіля» малька закуповують в одному з устричних розплідників - SATMAR на Півдні Франції. Звичайно, з початком війни процес доставки дуже ускладнився — якщо раніше на це йшла доба, то останній вантаж малька, закуплений у квітні, їхав 6 днів. У зв'язку з цим різко знизилася виживання маленьких устричок — нині вона становить близько 30%. Доводиться купувати більше, хоча насправді мільйон мальків — це 30 кілограмів.

І перший пункт нашої екскурсії – місце, де мешкають мальки устриць. Це спеціально обладнані ємності на березі, через які постійно проходить солона лиманська вода - це і є харчування устриць-малюків. Зростають вони нерівномірно, тому періодично устричок перебирають та сортують за розміром. Після того, як вони виростають достатньо, їх поміщають в «устричний стіл».

Щоб подивитися, як проходить наступний етап вирощування устриць, нам потрібно було плисти на катері, оскільки «устричний стіл» знаходиться у воді, за кількасот метрів від берега. Він є металевою конструкцією, з якої у воду опущені поліпропіленові мішки з устрицями. Молюсків розміщують на глибині приблизно чотири метри.

У кожному з мішків знаходиться 7-10 кілограмів устриць, таких столів у Тилігульському лимані  — 10.

Періодично потрібно витягувати мішки і кожен інтенсивно струшувати, щоб краї мушлів устриць обламувалися. Тільки в цьому випадку вони будуть правильного вигляду, інакше стануть плоскими, без звичної форми чаші.

На наших очах дістали один із таких мішків.

Спробувати таку устрицю, яку дістали з лиману, сидячи в катері серед водної гладіни — особливий шарм: вишуканий смак доповнює запах морського бризу.

Прямо зі столу мішок ми доставили в ресторан, щоб відвідувачі також могли насолодитися унікальним смаком. Одразу ж вишикувалася черга. До речі, як розповів нам Андрій, запах – це перша ознака свіжості та якості устриць. Хороший молюск пахне морем та йодом, і ніяк по-іншому.

Свого часу саме бажання відвідувачів спробувати свіжі устриці прямо з лиману спричинило появу спочатку ресторану, а потім - і зони відпочинку навколо.

- Близько 10 років тому, коли ми почали вирощувати устриці, ми відправляли їх замовникам, але згодом клієнти почали дзвонити та говорити: ми хочемо приїхати, посидіти на березі та з'їсти устрицю, виловлену просто на наших очах. Так спочатку з'явилися пластмасові столики зі стільцями, потім намет, після – ресторан. Потім люди почали говорити про те, що хотілося б залишитися довше, подивитися світанок і захід сонця над лиманом. І так у результаті ми об'єдналися з партнерами та створили «Ойстервіль», - розповів Андрій.

На сьогодні устричне містечко – це повноцінна зона відпочинку. Тут є житло на будь-який смак та гаманець.

Прямо на березі, біля води, розміщені кемпінги — двомісні намети, в них є зручні спальні місця. Таке житло для любителів «дикого» відпочинку – відсутність меблів чи інших звичних предметів ужитку замінює пологий берег із теплим пісочком прямо під ногами та лиман практично біля порога.

Трохи далі, у другій лінії, розміщені глемпінги – це люкс-намети, розраховані на двох чи чотирьох осіб. У них є ліжка та кондиціонер, а на терасі – холодильник, міні-кухня з посудом, мікрохвильова піч. Передбачено місце під мангал, окремий санвузол. Тут уже можна з комфортом насолодитися єднанням із природою Тилігульського лиману.

Далі розміщені двомісні та тримісні міні-хауси. Це вже повноцінні будиночки зі своєю кухнею, терасою, побутовою технікою та іншими зручностями.

Зверху на березі, звідки відкривається чудовий краєвид на лиман, розташовані будиночки класу «люкс» - А-фрейми. Тут, ясна річ, проживання буде справді «люксовим» - у будиночках, які вміщують до 4 осіб, є все необхідне для комфорту.

Безпосередньо пляж обладнаний лежаками, навісами та альтанками, тут є цікаві фотозони, різноманітні пляжні та водні розваги. На березі – бар, ресторан. Загалом, сьогодні навколо устричної ферми справді виросло ціле містечко відпочинку, звідси й назва – «Ойстервіль», «устричне містечко».

Сюди їдуть відпочивати не лише із сусідніх Миколаївської та Одеської областей, і з усієї України – у наш непростий час для багатьох українців такий відпочинок став своєрідним місцем, де можна відпочити, перезавантажитись та набратися сил. В «Ойстервілі» розуміють величезне соціальне значення свого бізнесу, тому зі свого боку намагаються допомогти людям. Так, тут привітно приймають наших бійців, створюють для них максимально комфортні умови для відпочинку. Тут також дбають про майбутнє покоління — про наших дітей, котрі виявилися позбавленими дуже багато чого у цей непростий військовий час.

На момент приїзду кореспондентів на базі знаходилися юні спортсмени — вихованці миколаївської школи боксу Boxing club.

Поїздка на лиман стала своєрідним заохоченням для дітей — кожен із них добре виявив себе на минулих обласних змаганнях, які також стали відбірним туром для Всеукраїнського турніру.

Підбиваючи підсумки одноденної поїздки до «Ойстервіль» можемо сміливо сказати — як вирощують устриці бачили, і навіть їх куштували, на катері каталися, у теплому лимані купалися. Все – справжнє! А тому, хто, як і раніше, не вірить, можна тільки порадити — приїжджайте і перевірте все самі.