Справжня насолода: чому нам подобається розжовувати шоколад
Справжня насолода: чому нам подобається розжовувати шоколад
Що відбувається з людським організмом, коли ми відкушуємо шматочок шоколаду? Читайте в матеріалі ТСН.ua про останні дослідження вчених.
На думку дослідників, завдяки отриманим знанням можна буде виготовляти більш корисні ласощі. Вони опублікували результати своєї роботи в науковому журналі ACS Applied Materials and Interface.
Команда науковців з Університету Лідса спробувала зосередитися не на смакові шоколаду, який, безперечно, є дуже приємним, а на тактильних відчуттях, що пов'язані з поїданням цього продукту. Для аналізу використали елітну марку темного шоколаду та штучну 3-D поверхню, яка нагадує язик.
Вченими також були застосовані аналітичні методи трибології — це одна з галузей інженерії, яка вивчає взаємодію рідини і поверхонь, рівень тертя між ними та роль у цьому процесі мастила. В цьому випадку мастилом виступає слина або жир із шоколаду.
Професорка Школи харчових наук і дієтології в Лідсі Анвеша Саркар пояснює, що завдяки трибології можна отримати механістичне уявлення, як саме їжа відчувається в роті. Отримані знання можна використовувати пізніше, щоб розробити продукти з кращою текстурою, смаком і вищою користю для здоров'я.
Потрапляючи на язик, шоколад утворює жирову плівку, яка покриває всі поверхні в роті, включно з язиком. Завдяки їй людина відчуває шоколад, як щось гладке, приємне на дотик.
Після цього вже виділяються тверді часточки какао, які з точки зору тактильних відчуттів стають значно важливішими. В цей момент жир втрачає своє значення. Тому його кількість, вважають вчені, можна значно зменшити, і це не вплине на текстуру самого продукту.
За словами Анвеші Саркар, неважливо, чи в шоколаді міститься 5% жиру, чи 50%. Однаково він буде утворювати в роті краплі, завдяки яким з'являється приємне відчуття.
Керівник дослідження Сіаваш Солтанахмаді зі Школи харчових наук і дієтології в Лідсі вважає, що їхня робота допоможе розробити такий шоколад, текстура якого не зміниться, але він матиме менший відсоток жиру. Це стає можливим, коли розумієш фізичні механізми, які відбуваються під час поїдання шоколаду.
Також, на думку дослідників, тепер можна вивчати інші харчові продукти, які переходять з твердого стану в рідкий у роті (морозиво, сир, маргарин тощо).
Справжня гармонія звуків: піаніст та композитор Дмитро Смирнов знову порадував поціновувачів музики
«125 років любові до тварин»: директор зоопарку розповів про життя, тварин та людей (фото)
У центрі Києва горів готель: евакуювали 57 людей (відео)
Сурок Тимко IV дав свій перший прогноз: коли в Україну прийде весна
Обледенілі центральні вулиці Миколаєва почали посипати реагентами (відео)
У Миколаївській та 19 областях проходить спецоперація з пошуку ухилянтів: 128 обшуків, 110 підозрюваних
Зимовий лайфхак дав збій: дівчина показала, до чого привела порада залишити кран відкритим у мороз (відео)
Миколаїв у полоні у ожеледиці – міська влада демонструє повну безпорадність (фоторепортаж)
«З Україною в серці»: для миколаївців виступили провідні артисти одеського театру (фото, відео)