Что нельзя добавлять в яблочную шарлотку, чтобы не испортить выпечку: лайфхак от опытных кулинаров

Яблочная шарлотка – самая популярная сезонная выпечка, которая по силам даже неопытным хозяйкам. Традиционно в ее основу входят яйца, сахар, мука, разрыхлитель и сладкая яблочная начинка. Можно добавлять еще и другие ингредиенты, которые улучшат вкус пирога, но делайте это только в том случае, если уверены в результате. 

Опытные кулинары рассказали, какие продукты  не следует добавлять  в тесто шарлотки, чтобы не испортить выпечку. 

БЕСГЛЮТЕНОВАЯ МУКА

Для шарлотки нужно брать обычную пшеничную муку. Дело в том, что глютен в пшеничной муке – это сложный клейкий белок, выполняющий важную функцию загустителя в тесте. Если заменить пшеничную гречневую, кокосовую, рисовую, амарантовую или любую другую муку, то шарлотка может распасться или наоборот получиться очень "забитой".

СОДА

Хозяйки часто заменяют разрыхлитель в выпечке содой. Помните, если добавить в тесто для шарлотки соду, не погасив ее уксусом, пирог будет обладать неприятным вкусом ацетона. Если вы воздерживаетесь от уксуса, его можно заменить цитрусовым соком. Когда в составе теста есть кисломолочные продукты: кефир или сметана, то не стоит беспокоиться, ведь они гасят соду природной молочной кислотой. Однако в яблочную шарлотку молочные продукты по рецепту не уходят.

Тыква

Тыква с яблоком – отличное сочетание, но не для шарлотки. Если хочется необычного аромата или привкуса – помогут специи: корица, мускатный орех, кардамон или ваниль. Они отлично сочетаются с яблочной начинкой и не испортят вкус пирога.