Чи шкідливо їсти сосиски?

Багато хто з нас звикли їсти молочні сосиски ще з радянських часів. З гарніром із пюре вони стали класикою вітчизняного громадського харчування. Через те, що сосиски в нашій країні традиційно подають у лікарнях, дитячих садках та школах, їх можна помилково прийняти за дієтичний продукт — адже їжа там має бути здоровою. Однак із сосисками не все так просто…

ЩО ТАКЕ ОБРОБЛЕНЕ М'ЯСО 

Обробленим м'ясом називають усі м'ясні продукти, які зазнали переробки з метою зміни смакових якостей та збільшення терміну придатності. Найпростіші приклади – ковбаса, сосиски, бекон, м'ясні консерви, паштети. Як правило, до їх складу окрім м'яса входять спеції, цукор, сухе молоко, яєчний порошок, консерванти (найчастіше – нітрит натрію, який захищає нас від ботулізму) та стабілізатори. Іноді – соя для покращення текстури, харчові барвники та ароматизатори. 

ЯКЕ М'ЯСО КЛАДУТЬ У СОСИСКИ І КОЛБАСУ?

Найчастіше це яловичина, свинина та курка. Категорія м'яса, якщо вона вказана, означає яку частину туші поклали в готовий продукт. Скорочення ММО на упаковці розшифровується як "м'ясо механічного обвалу". Це фарш, який готують із птиці, протираючи кістки з жилками, шкірою та залишками філе через сито. Звучить не дуже апетитно, але нічого шкідливого у цьому немає. Трубчасті кістки туди не додають, щоби випадково не поранити споживача.

ЧОМУ СОСИСКИ МОЖУТЬ БУТИ ШКІДЛИВІ?

Страх ММО у складі сосисок не має під собою жодного ґрунту. Контроль якості сосисочного фаршу не дає потрапити до нього нічого небезпечного. Проте є чи не є продукти, які його містять, справа особистого вибору.  

З нітритом натрію (він же – харчова добавка Е250) та його колегами (нітрит калію Е249, нітрат натрію Е251, нітрат калію Е252) справа дещо складніша. Вони не дарма мають гранично допустиму концентрацію у м'ясних продуктах. Вона розраховується, виходячи з безпечної добової дози споживання (0,6 мг на кг маси тіла) і для нітриту натрію дорівнює 50 мг на 1 кг. Порахувати скільки ковбаси потрібно з'їсти, щоб Е250 могла завдати теоретичної шкоди, не так складно. Для чоловіка вагою 90 кг це трохи більше ніж 1 кг сосисок. Для школяра вагою 25 кг – 300 г або близько 6 сосисок.

Найчастіше нітрит натрію звинувачують у здатності викликати онкологічні захворювання. Справа в тому, що в шлунку він може перетворюватися на канцерогенні нітрозаміни. Звичайно, це не означає, що так воно і є. Для біохімічних перетворень зазвичай потрібне виконання безлічі різних умов. Проте таке можливе. Деякі дослідження говорять про те, що зв'язок між деякими видами раку та споживанням переробленого м'яса справді є. Причому червоне м'ясо (яловичина, баранина, свинина) шкідливіше за біле, а безпечна порція набагато менше, ніж хотілося б - всього близько 70 грамів або не більше двох сосисок. Крім Е250 такий ефект пов'язують з наявністю в м'ясі гема (червоного пігменту) та речовин, що утворюються у м'ясних продуктах при тепловій обробці.

Нарешті, шкода сосисок то, можливо обумовлений і прозаїчними речами. Вони, як і більшості напівфабрикатів, дуже багато солі, надмірне вживання якої може провокувати серцево-судинні захворювання. Жиру в сосисках теж багато – до 20-23 грамів на 100 г готового продукту.

ЯКЩО ТРОХИ, ТО МОЖНА?

Щоб бути впевненим у тому, що сосиски не підвищать ризик розвитку раку кишечника, краще зовсім відмовитися від них. Помірне вживання канцерогенів знижує ризик, але не виключає його. Тим більше щодня ми піддаємося впливу канцерогенів з безлічі різних джерел. Це і куріння, і вихлопні гази. Імовірність розвитку онкологічних захворювань також вища у людей, які страждають на зайву вагу і вживають алкоголь.

ТРИМАЄТЕ СЕБЕ В РУКАХ: ЯК З'ЇДАТИ МЕНШЕ

За бажання власну дієту можна зробити більш здоровою та збалансованою. Якщо ви вважаєте, що їсте дуже багато обробленого м'яса:

• Працюйте над порціями. Спробуйте з'їсти одну сосиску замість двох або замінити частину м'яса у блюді на бобові (нут, сочевиця) чи овочі.
• Влаштовуйте дні без м'яса. Виберіть день тижня, коли ви повністю відмовляєтесь від м'ясних продуктів.
• Урізноманітнюйте меню. Пошукайте нові рецепти, де як головний інгредієнт використовується риба, морепродукти, м'ясо птиці (курка, індичка, перепілка) або кролика.
• Скоротивши кількість м'яса в раціоні, подбайте про достатньо споживання заліза, щоб уникнути його дефіциту, що загрожує анемією. Заліза багато в гречці, рибі, яйцях, броколі.
• Уникайте готових м'ясних пирогів та рулетів.