Составлена двадцатка лучших супов мира. Борщ – третий

Если дымящаяся тарелка супа кажется вам чем-то старомодным, это значит, что у вас много друзей. Суп — один из старейших и самых универсальных продуктов в мире, считает Джанет Кларксон, автор книги "Суп: мировая история".

"У каждой культуры есть свой суп, — пишет она. — У этого блюда очень древние корни". Люди, начиная с бронзового века, варили все — от черепашьих панцирей до стеблей бамбука, пишет она в своей книге. Варка позволяла питаться зерном с добавлением трав и других ингредиентов.

Банга (Нигерия)

Плоды масличной пальмы придают жирность и аромат этому традиционному африканскому супу из дельты Нигера, в который также входят свежий сом, говядина и сушеные морепродукты. Он настолько популярен, что готовая смесь специй банга для него продается в магазинах. Большинство таких смесей включают африканский мускатный орех, семена клещевины, листья белетете (кустового яблока) и другие приправы. Они придают насыщенный вкус супу, который едят с пудингом из маниоки.

Фо бо (Вьетнам)

Бульон кипятят в течение нескольких часов с корицей, звездчатым анисом (бадьяном) и другими теплыми специями, чтобы создать чудесную ароматную основу для этого вьетнамского супа с рисовой лапшой.

Фо считается одним из самых известных кулинарных товаров Вьетнама, но этот суп — относительно новое блюдо, пишет Андреа Нгуен, автор «Поваренной книги фо».

И хотя современные фо-рестораны предлагают широкий выбор разновидностей этого блюда, именно суп с говядиной является оригинальной версией. К 1930 году, как объясняет Нгуен, суп подавали с ломтиками сырой говядины, доходившими до готовности в бульоне.

Сегодня фо из говядины остается самой любимой версией во Вьетнаме, с вариантами, которые включают и сырую говядину, и смесь сырой и приготовленной говядины, грудинки и сухожилий.

Борщ (Украина)

«Кусочки нежной свеклы плавают в ярко-красном бульоне для супа, который любят в Украине и во всей Восточной Европе, – рассказывает CNN. – Борщ, часто дополненный ложкой жирной сметаны, это совсем не обычный свекольный суп. Он получает острый вкус от кваса, ферментированного свекольного сока, который является еще одним региональным деликатесом. И хотя суп иногда относят к русской кухне, это утверждение горячо оспаривается. Теперь украинские повара проводят кампанию за внесение своей версии борща в Список всемирного наследия ЮНЕСКО».

Буйабес (Франция)

Рыбацкое рагу превратилось в кулинарную икону, и буйабес сочетает в себе классические средиземноморские вкусы и превращает блюдо в синоним прибрежного города Марсель. Шафран, оливковое масло, фенхель, чеснок и помидоры сочетаются со свежей морской рыбой. Когда-то эта рыба отражала дневной улов, но теперь все стало немного строже. По словам подписантов Хартии Буйабес 1980 года — коллективной попытки местных поваров обеспечить качество французского супа — самый аутентичный рецепт должен включать как минимум четыре вида морепродуктов, выбранных из списка, в который входят морской черт и крабы.

Кальдо Верде (Португалия)

В этом домашнем супе из португальского винодельческого региона Минью тонко нарезанная зелень смешивается с картофелем и луком. Теперь этот суп — кулинарная звезда и в высококлассных кафе, и в деревенских кухнях, где подходит под определение простой домашней еды. Во многих вариантах нежная португальская колбаса шурису придает супу дымный, соленый привкус, делающий это блюдо еще более сытным. Знатоки рекомендуют сопровождать его бокалом знаменитого вина «винью верде Минхо».

Чорба фрик (Алжир, Ливия и Тунис)

Твердая пшеница, собранная в зеленом виде, добавляет сытности и питательности этому североафриканскому супу, который особенно популярен в священный месяц Рамадан. Нежные зерна впитывают в себя томатный бульон и ароматные специи, их вкус сочетается с нутом и тушеной курицей, говядиной, бараниной или ягнятиной. Подавать рекомендуется с дольками лимона и куском традиционного хлеба кесра.

Чупе-де-Камаронес (Перу)

Этот сливочный суп из креветок считается фирменным блюдом Арекипы, исторического перуанского города, окруженного высокими вулканами. Холодные ночи в горах идеально подходят для этого сытного блюда: нежные креветки плавают рядом с кусочками андского картофеля и кукурузы. Добавление аджи амарилло, перца чили с игристым фруктовым вкусом, добавляет приятную пряность, чтобы уравновесить его сливочные ингредиенты. Возможно, этим объясняется репутация супа как мощного афродизиака.

Гаспачо (Испания)

Летом в Андалусии стоит жаркая погода, идеально подходящая для того, чтобы освежиться тарелкой этого охлажденного овощного супа. Современная самая классическая версия гаспачо включает в себя помидоры, огурцы, чеснок и оливковое масло с добавлением пригоршни панировочных сухарей для насыщенности.

Арабы привезли это блюдо на Пиренейский полуостров еще за несколько столетий до того, как испанцы попробовали помидоры, прибывшие из Нового Света. Оригинал представлял собой смесь хлеба, чеснока и оливкового масла, растертых в ступке и приправленных уксусом.

Арахисовый суп (Западная Африка)

В разных странах Западной Африки популярностью пользуется этот суп – мясо, рыба или курица, приготовленные на медленном огне в густом арахисовом соусе. Существуют его различные варианты, но независимо от страны такие супы получают заряд остроты от добавления перца чили «шотландская шляпа».

Гамбо (Соединенные Штаты)

Культуры и ароматы сливаются в этом сытном супе, который считается звездой кухни штата Луизиана, на которую повлияли западноафриканская, индейская и французская кулинарные традиции. Популярностью пользуются варианты гамбо, приготовленные из морепродуктов, курицы и колбасы, при этом существует множество способов приготовить это южное блюдо. 

Измельченные, высушенные листья сассафраса придают многим рецептам гамбо характерную пряность. Некоторые повара загущают свой суп приготовленной мучной пастой (т. н. «ру»), в то время как другие пользуются обжаренными ломтиками бамии. Все возможные варианты каждый год выставляются на выставке World Champion Gumbo Cookoff в Нью-Иберии (Луизиана), где повара сражаются за серьезное право похвастаться званием суповых мастеров.

Харира (Марокко)

Когда солнце садится в месяц Рамадан, многие марокканцы разговляются тарелкой горячего рагу из нута. Корица, имбирь, куркума и перец придают согревающую остроту пикантному томатному бульону, который пропитывает нежный нут. Этот суп также широко распространен в Алжире. В то время как вегетарианские рецепты пользуются популярностью, самая классическая версия готовится на медленном огне с нежными кусочками баранины или другого мяса.

Харчо (Грузия)

Терпкий алычовый соус ткемали придает яркий пикантный вкус этому традиционному супу, который является одним из самых любимых блюд в Грузии. Он готовится из незрелых слив, кислая нота которых уравновешивает насыщенность жирной говядины и молотых грецких орехов, приготовленных в супе. «Тем не менее, – рассказывает CNN, – ароматный удар исходит от хмели-сунели, смеси кориандра, чабера, пажитника, черного перца, календулы и многого другого».

Ланьчжоуский суп с лапшой из говядины (Китай)

Вытягивание лапши «ла миан» вручную для этого традиционного супа само по себе является искусством. Мастера используют мелкоизмельченную муку с высоким содержанием глютена и щелочной порошок, чтобы замесить эластичное тесто, затем вытягивают и складывают его в кусок, чтобы получилось достаточно лапши для тарелки супа.

Эту лапшу кладут в миску с говяжьим бульоном, чтобы приготовить суп мирового класса, в который входят нежная говядина, бледные ломтики редьки, масло чили и свежие травы. (В некоторых магазинах посетители могут даже попросить лапшу желаемой толщины и формы.)

Мохинга (Мьянма)

Суп — это то, что едят на завтрак в большей части Мьянмы, где продавцы на тротуарах и в чайных лавках продают дымящиеся миски мохинги из огромных чанов. Суть этого супа с лапшой — ароматный бульон, сваренный с травами и загущенный поджаренной рисовой пудрой. Рыба и тонкая рисовая лапша добавляют ему насыщенности. Мохинга настолько популярно, что из блюда на завтрак превратилась в перекус в любое время дня, и в каждом регионе имеются свои версии этого классического блюда.

Менудо (Мексика)

Рубец, тушенный в течение нескольких часов в пикантном чесночном бульоне, считается лучшим мексиканским средством от похмелья, но менудо выходит далеко за эти рамки. Это блюдо подают на свадьбах и больших мероприятиях, когда огромная кастрюля традиционного супа может накормить десятки гостей.

Это замечательная еда с добавлением мамалыги, которая приобретает свежий вкус от добавки сырого лука, чили и кинзы. Можно выбрать один из двух основных вариантов: «Менудо рохо» приобретает темно-красный цвет из-за перца чили в бульоне, а «Менудо бланко» является более мягкой и не такой острой альтернативой.

Мокека-де-камарау (Бразилия)

Пальмовое масло и помидоры окрашивают кокосовый бульон в теплый оранжево-красный цвет. Жители бразильского региона Баия наслаждаются дымящимися мисками этого деликатесного супа даже в самые жаркие дни. Настоящей изюминкой этого супа являются плавающие в бульоне сладкие, нежные креветки, Традиционно moqueca de camarão готовят в горшке ручной работы, сделанном из черной глины и сока мангровых деревьев, а затем суп подают к столу в том же аутентичном сосуде.

Сото аям (Индонезия)

Куриный суп с лапшой достигает кулинарных вершин в этом пикантном индонезийском блюде. Такие специи, как свежая куркума, звездчатый анис, корица, лемонграсс и листья лайма, сочетаются с глубоким ароматом и вкусом, а вареные желтки яиц добавляют супу насыщенности. В каждой части Индонезии у этого лакомства есть местная изюминка, суп также любят в Сингапуре, Малайзии и даже далеком Суринаме в Южной Америке, куда рецепт прибыл с яванскими иммигрантами. Есть этот суп рекомендуют с жареным луком-шалотом, свежим лаймом и огненной россыпью нарезанного красного перца чили.

Том Ям Гун (Таиланд)

Сладкий, кислый, острый и соленый великолепный бульон этого супа служит идеальной «оберткой» для сладких, нежных креветок. Ароматные ингредиенты включают галангал, лемонграсс и листья лайма, а кусочки ярко-красного перца чили добавляют остроты. Том ям гунг — это лишь одна из многих разновидностей супа том ям в Таиланде — эта версия обогащена жирными креветками и пользуется любовью у многих едоков.

Тонкоцу рамен (Япония)

Долго отвариваемые свиные кости придают интенсивный вкус этому классическому рамену. Это визитная карточка префектуры Фукуока на южном острове Кюсю, но этот наваристый суп теперь подают в лапшичных по всей Стране восходящего солнца (и за ее пределами). Тарелка тонкоцу рамен не будет полной без кусочков свиной грудинки и клубка лапши.

Яйла чорбасы (Турция)

Вареный рис или ячмень придают этому сливочному супу из йогурта особый вкус. Считается, что такое блюдо защищает от простуды зимой – некоторые турецкие больницы даже подают йогуртовый суп выздоравливающим пациентам. Щепотка сушеной мяты помогает сбалансировать легкий привкус йогурта. Подавать суп рекомендуется с мягкой круглой лепешкой свежего лаваша.