Як вибрати та правильно використовувати кухонний ніж

Кухонні ножі є невід’ємною частиною кулінарного арсеналу і можуть значно полегшити процес приготування страв, якщо вони обрані правильно. Однак великий асортимент ножів на ринку може дійсно збити з пантелику, від чого правильний вибір стає ділом зовсім не таким вже й простим. Для того щоб вибрати ідеальний кухонний ніж, важливо враховувати декілька ключових аспектів:

1. Які ножі найкорисніші для домашньої кухні?

Перш за все, слід визначитись із типом леза. Найпоширеніші типи включають:

• Шеф-ніж (або кухарський ніж): Універсальний та найбільш розповсюджений тип кухонного ножа. Відмінно підходить для різання, рубання, подрібнення, шаткування та безлічі інших справ. Купіть дійсно якісний шеф-ніж та навчиться їм правильно користуватись. Ми гарантуємо, що ваша кулінарна діяльність вийде на новий, неочікувано високий рівень.
• Зубчастий ніж для хліба: Зубчасте лезо допомагає легко та охайно різати не тільки хрусткий хліб та кондитерські вироби, а й соковиті ніжні фрукти та овочі. Бо пилка ріже за рахунок руху зубців і сильно тиснути на неї не треба. Таким чином ви акуратно прорізаєте продукти не розчавлюючи них.
• Маленький ніж для очищення овочів. Маленький та легкий. Ним дуже просто та зручно різати та колоти. Добре підходить не тільки для очищення плодів та видалення сім’ян, а для багатьох інших діл, що потребують акуратності та точності рухів.

2. Кухонні ножі з якого матеріалу вибрати?

• Ножі з нержавіючої сталі. Нержавійка забезпечує лезу довговічність та стійкість до корозії, але вимагає більш частого підточування. Невибаглива та проста в користуванні.  Краще підходить для домашніх кухонь.

• Ножі з вуглецевої сталі. Дозволяє дуже гостро заточити ніж. Залишається гострою довго. Але сильно іржавіє, більш крихка та зазвичай дорожче коштує. Потребує більш уважного догляду. Ножі з клинками з вуглецевої сталі часто використовуються професійними шеф поварами. 

• Кераміка: Легка та дуже гостра, але вимагає обережного використання. Легко ламається при сильних ударах та падіннях. Коли керамічний ніж затупиться, заточити його в домашніх умовах буде неможливо.

3. Про кути заточування кухонних ножів

Гострота ножа залежить від кута заточування леза. Ніж з більш великим кутом заточування підходить для рубання, його ріжуча кромка більш товста та міцна. Але гірше ріже.

Ніж з гострим кутом заточування ріже краще, але його ріжуча кромка тонша, а тому при сильних ударах може зім’ятися або викришитись (залежно від пластичності сталі). 

Зазвичай кухонні ножі мають кут від 15 до 20 градусів. Для ножів, що використовуються для точного нарізання та дрібної роботи рекомендується використовувати менший кут, а для ножів, що використовуються для оброблення великих шматків м’яса з кістками та цілих тушок – більший.

4. Чим заточити кухонні ножі?

Мусат

Про мусат кажуть, що їм не точать, а правлять ножі. Діло в тому, що тонкі ріжучі кромки ножів, особливо, якщо їх леза зроблені з в’язкої нержавіючої сталі, під час роботи не стільки тупляться, скільки просто зминаються убік. Мусат знову вирівнює зім’яті ріжучі кромки та повертає ножам гостроту без небхідності сточувати їх. Регулярне використання мусата дійсно подовжує життя вашим ножам.

Заточні пристрої скандинавського типу 

Заточні пристрої скандинавського типу  мають слоти в яких встановлені твердосплавні пластини або диски. Ви протягуєте ніж крізь слот, а твердосплавні елементи знімають з ножа зайвий метал  та таким чином заточують його. Заточити ніж таким пристроєм просто. Але часте його використання призводить до того, що з ножа знімається надто багато металу і він повільно, як то кажуть – “сточується”. Подібні пристрої краще використовувати для ножів, що сильно затупилися. Для регулярного догляду краще використовувати мусат.

Точильні камені 

Точильні камені також заточують лезо, знімаючи з нього зайвий метал. Але, якщо отримати потрібні навички, та правильно підібрати комплект точильних каменів від більш грубого до менш зернистого, заточувати ножі можна акуратно та дуже гостро. 

До речі, в наш час багато виробників пропонують спеціальні заточувальні пристрої з великою кількістю налаштувань. Можна змінювати точильні камені, кути заточування. положння ножа. Вибір справжнього профі. 

5.Як зберігати кухонний ніж та як доглядати за ним

Зберігайте ніж у спеціальному блоку чи на магніті, не зберігайте ножі у ящиках зіншим кухарьским знаряддям. Ножі будуть битися лезами о ложки та виделки та будуть псуватись та затуплюватись. Крім того, такий спосіб зберігання ще й небезпечний для вас, бо ви можете зненацька порізтись. коли того зовсім не чекаєте. 

Оберігайте ножі від ударів та падінь. Ніколи не працюйте пошкодженим чи зламаним ножем.

Уникайте миття ножів у посудомийній машині, навіть якщо ті зроблені з нержавіючої сталі та сам виробник дозволяє так з ними поступати. Мийте ножі вручну, Як слід протирайте їх після “купання”. Так ви зможете здорово подовжити строки їх активного “життя”.

Кухонні ножі повинні бути гострими. Робота тупим ножем не тільки не ефективна, втомлює та дратує, вона ще й небезпечна. Тупий ніж куди більш небезпечний за гострий. Поведінка тупого ножа під час роботи куди менш передбачувана та контрольована. Ніж зненацька може “повести” у бік, що може пошкодити інгредієнт або навіть створити небезпечну ситуацію під час роботи.

Вибір якісного ножа та правильне його використання – питання дуже важливі. Зовсім невеликі зусилля з догляду та трохи більш освічений та відповідальний підхід до вибору, зроблять вашу роботу на кухні куди більш приємною, якісною та безпечною. Сподіваємось, наша стаття вам трохи у цьому допоможе.

Джерело - https://grossman.com.ua/