Ученые разгадали тайну шампанского
Ученые разгадали тайну шампанского
Ученые из Франции и Германии решили разобраться, как пузырьки влияют на формирование аромата вина.
Оказалось, в брызгах вырывающихся из наполненного бокала, концентрация ароматов намного больше, чем на дне. Свое открытие ученые опубликовали в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.
Ароматическая молекула состоит из двух частей: одна тянет ее к воде, а вторая представляет собой углеродный «каркас», который пытается от воды оторваться. Когда в шампанском формируется пузырек, углеродная частичка к нему прикрепляется и несется на свободу.
Пузырьки воздуха формируются на дне. И пока они проносятся вверх по стакану или бутылке, к ним прикрепляется множество «ароматических» молекул. Итог: концентрированный запах на поверхности! Доказал это высокочувствительный масс-спектрометрический анализ на стеклышке, который на 10 минут помещали над свежим бокалом шампанского.
- Благодаря этому тонкому процессу в бокале оказывается одновременно много и пищи для ума, и удовольствия для органов чувств, - резюмировал руководитель группы ученых Лиже-Белар.
В Венгрии пьяный мужчина угнал самолет и приблизился к АЭС (видео)
Над Николаевом после «прилета» виден столб дыма: враг ударил по предприятию (фото, видео)
В Николаеве проходит сессия горсовета (трансляция)
Николаев в фотографиях прошлого: увлекательня история на страницах новой книги (фото, видео)
Племянник российского депутата попал в плен в Украине: что рассказал военный армии РФ из Перми (видео)
На мосту в Николаеве фура сбила велосипедиста: пострадавшего увезла «скорая», огромная пробка
В Николаеве строители выбрасывают кирпичи из окна третьего этажа просто на улицу (видео)
Президент Литвы неожиданно заговорил по-украински
В Николаевском театре рассказали о предстоящей премьере спектакля «Гетман и король»