Ученые разгадали тайну шампанского
Ученые разгадали тайну шампанского
Ученые из Франции и Германии решили разобраться, как пузырьки влияют на формирование аромата вина.
Оказалось, в брызгах вырывающихся из наполненного бокала, концентрация ароматов намного больше, чем на дне. Свое открытие ученые опубликовали в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.
Ароматическая молекула состоит из двух частей: одна тянет ее к воде, а вторая представляет собой углеродный «каркас», который пытается от воды оторваться. Когда в шампанском формируется пузырек, углеродная частичка к нему прикрепляется и несется на свободу.
Пузырьки воздуха формируются на дне. И пока они проносятся вверх по стакану или бутылке, к ним прикрепляется множество «ароматических» молекул. Итог: концентрированный запах на поверхности! Доказал это высокочувствительный масс-спектрометрический анализ на стеклышке, который на 10 минут помещали над свежим бокалом шампанского.
- Благодаря этому тонкому процессу в бокале оказывается одновременно много и пищи для ума, и удовольствия для органов чувств, - резюмировал руководитель группы ученых Лиже-Белар.
В Украине ликвидировали наркосеть «Химпром»: сотни обысков, изъятые миллионы и подозрения участникам
Лучшие бойцы сошлись в чемпионате Николаевской области по ММА – бои были бескомпромиссными (фото, видео)
«Великая магия»: николаевцам показали спектакль о страстях, страхах и личном счастье (фото, видео)
Над Николаевом сбили вражеский дрон – прогремел громкий взрыв (видео)
Опубликовано видео, как выглядит конфискованное имение Таисии Повалий
Очередь в McDonald’s в Николаеве: автомобили практически заблокировали проезд в центре (видео)
Открытый чемпионат области по ММА проходит в Николаеве (видео)
«77»: в Николаеве открылась выставка работ Владимира Федорченко (фото, видео)
«Пришлось зашивать пальцы»: очевидцы сообщили подробности атаки по Николаевщине (видео)