Почему яичный желток бывает разного цвета: который более полезен и вкусен

Пожалуй, многие когда разбивали  яйцо  видел светло-желтый, более насыщенный желтый или даже оранжевый цвет желтка.

Что влияет на цвет желтка

Как пишут эксперты  Eat This Not That , цвет желтка может быть разным по нескольким причинам. В частности, это тесно связано с кормом, которым питалась курица. Например:

• Бледно-желтый желток появляется у кур, которых кормили пшеницей, ячменем или белой кукурузой.
• Ярко-желтый или желто-оранжевый желток – результат диеты, богатой кукурузой или люцерной.

Также насыщенный оранжевый цвет может появиться из-за употребления бархатцев, красного перца или травяных кормов. Такой цвет могут иметь яйца кур, которые питаются на открытом пастбище, где поедают растения и насекомых.

Кроме рациона, влияние имеет сезонность. Летом и весной куры больше времени проводят на улице, где находят природные источники каротиноидов, влияющих на цвет желтка.

Являются ли оранжевые желтки более полезными

Цвет желтка не является прямым показателем его питательной ценности. Содержание витаминов A, D, E, K и омега-3 жирных кислот больше зависит от условий содержания курицы, чем от цвета желтка.

Однако, по словам экспертов, более темные желтки могут содержать больше каротиноидов – антиоксидантов, которые полезны для здоровья глаз и могут снижать риск воспалительных заболеваний.

Влияет ли цвет желтка на вкус яиц

Фермеры и кулинары отмечают, что яйца от кур, питающихся природным кормом, обладают более насыщенным вкусом. Это объясняется большим количеством белка в их рационе – насекомые, трава и зерновые культуры делают желток более ароматным.