Чому яєчний жовток буває різного кольору: який є кориснішим та смачнішим

Мабуть, багато хто коли розбивав яйце бачив світло-жовтий, більш насичений жовтий або навіть помаранчевий колір жовтка.

Що впливає на колір жовтка

Як пишуть експерти Eat This Not That, колір жовтка може бути різним з кількох причин. Зокрема, це тісно пов'язано з кормом, яким харчувалася курка. Наприклад:

• Блідо-жовтий жовток з'являється у курей, яких годували пшеницею, ячменем або білою кукурудзою.
• Яскраво-жовтий або жовто-помаранчевий жовток – результат дієти, багатої на кукурудзу або люцерну.

Також насичений помаранчевий колір може з'явитися через вживання чорнобривців, червоного перцю або трав'яних кормів. Також такий колір можуть мати яйця курей, які харчуються на відкритому пасовищі, де поїдають рослини та комах.

Окрім раціону, вплив має сезонність. Влітку та навесні кури більше часу проводять на вулиці, де знаходять природні джерела каротиноїдів, що впливають на колір жовтка.

Чи є помаранчеві жовтки кориснішими

Колір жовтка не є прямим показником його поживної цінності. Вміст вітамінів A, D, E, K та омега-3 жирних кислот більше залежить від умов утримання курки, ніж від кольору жовтка.

Однак, за словами експертів, темніші жовтки можуть містити більше каротиноїдів – антиоксидантів, які корисні для здоров'я очей та можуть знижувати ризик запальних захворювань.

Чи впливає колір жовтка на смак яєць

Фермери та кулінари зазначають, що яйця від курей, які харчуються природним кормом, мають більш насичений смак. Це пояснюється великою кількістю білка у їхньому раціоні – комахи, трава та зернові культури роблять жовток ароматнішим.