Холодець "Копійчаний" — 2 кг курячих лапок та 1 кг стегон

Цей холодець недарма називають "копійчаним", мінімум витрат, жодного желатину й гарантований результат. Курячі лапки дають потужну кількість колагену, завдяки чому холодець застигає щільно, тримає форму і має ідеальну текстуру. Додавання курячих стегон робить страву ситною та насиченою на смак, а правильно підібрані овочі й спеції перетворюють простий набір продуктів на справжню святкову класику. 

Рецепт опублікувала Gospodynka.

Вам знадобиться (на 4 лоточки):

• курячі лапи — 2 кг;
• курячі стегна — 1 кг;
• цибуля — 1 велика шт.;
• морква — 1 велика шт.;
• селера стеблова — 1 довге стебло;
• смажена цибуля — 2 ст. л.;
• сушений кріп — 2 ч. л.;
• часник — 4–5 зубчиків;
• перець запашний горошком — 1 ст. л.;
• чорний перець горошком — 1 ст. л.;
• лавровий лист — 2 великі шт.;
• куркума — 1 ст. л.;
• сіль — до свого смаку;
• вода — 2 л.

Спосіб приготування

Курячі лапки швидко розморозити у гарячій воді. Видалити залишки жовтої грубої шкіри, добре промити до чистої води. Пазурі не зрізати — вони не впливають на смак і потрібні лише як джерело колагену. Підготовлені лапки перекласти у велику каструлю, залити 2 літрами фільтрованої води та поставити на середній вогонь.

Після закипання зменшити нагрів і варити лапки 2 години на дуже повільному кипінні, періодично знімаючи піну. Через 2 години додати курячі стегна. Зручно закласти їх у мішок або марлю, щоб потім легко дістати. Варити ще 2 години, але за 1 годину до завершення стегна вийняти з бульйону.

Поки стегна остигають, додати до каструлі овочі: цілу очищену цибулину, моркву, селеру та смажену цибулю. Одночасно покласти всі спеції — запашний і чорний перець, лавровий лист, куркуму та сушений кріп. Варити ще 1 годину на слабкому кипінні.

М’ясо зі стегон зняти з кісток, нарізати ножем невеликими шматочками та рівномірно розкласти по лоточках. Лапки після варіння викинути — вони повністю віддали желюючі властивості бульйону.

Готовий бульйон зняти з вогню, додати подрібнений часник і сіль. Солити потрібно щедро, орієнтуючись на смак гарячого бульйону — після застигання солоність зменшиться. Процідити бульйон і залити ним м’ясо у формах. Остудити за кімнатної температури, після чого поставити в холодильник до повного застигання.