С пеной в пиве будут бороться магниты

Причиной появления пены является деятельность грибков на зернах ячменя (солода). Они покрывают поверхность ячменя гидрофобными белками, а затем, во время брожения, эти белки притягивают молекулы углекислого газа, что и приводит к пенообразованию. Сгладить этот эффект помогает добавление в пиво экстракта хмеля, который первым связывается с белками и предотвращает избыточное появление пены.

Теперь бельгийцы подвергли солодовое сусло воздействию магнитного поля и обнаружили, что оно рассеивает экстракт хмеля на мелкие частицы, позволяя ему взаимодействовать с большим количеством белков и, как следствие, снижать пенообразование. Испытания показали, что использование магнитного поля позволит пивоварам сэкономить на хмеле, а в перспективе и вовсе отказаться от его применения.

popmech.ru