Масло усиливает пользу салата

Несмотря на относительную справедливость утверждения «меньше жира - меньше калорий», исследователи из Университета штата Айова уверяют, что заправлять овощной салат лучше всего просто маслом - содержащиеся в нем жиры способствуют активному поглощению организмом каратиноидов.

Это соединение, которым изобилуют овощи, положительно влияет на снижение риска развития рака и ряда болезней сердца.

В ходе своего исследования американские ученые предложили группе из 29 добровольцев питаться овощными салатами, заправленными сливочным, рапсовым или кукурузным маслами. При этом порции различались и по объему жирной добавки: 3, 8 и 20 граммов. Это было сделано с целью понять, насколько количество масла влияет на результат.

Через какое-то время после трапезы у участников эксперимента была взята на анализ кровь, что дало ученым возможность выявить степень поглощения организмом каротиноидов с каждым из видов салата.

Оказалось, что этот показатель напрямую зависел от объема заправки в случае со всеми маслами, кроме рапсового. Самая высокая корреляция наблюдалась у кукурузного масла.

В случае с рапсовым маслом и 3 грамма, и 20 грамм обеспечивали равный результат, из чего специалисты сделали вывод, что это, вероятно, оптимальный выбор для желающих похудеть или просто быть в форме. Примечательно, что аналогичное свойство ученые приписали и оливковому маслу, хотя оно и не участвовало в эксперименте. Это вдвойне приятно, поскольку ранее у этой субстанции обнаружилось свойство выводить из мозга токсичные белки.

 

Men'sHealth