Как сохранить витамины в продуктах питания
Витаминами называются органические вещества, входящие в состав ферментов, регуляторы и катализаторы биохимических реакций. Для нормальной жизнедеятельности они нужны в чрезвычайно малых количествах: мг или их тысячных долях – мкг. Организмом человека и животных они не синтезируются или синтезируются в крайне малом объеме. По этой причине витамины должны регулярно поступать в организм с пищей. Известно 13 витаминов:
Жирорастворимые: A (ретинол), D (кальциферол), E (токоферол), K (филлохинон).
Водорастворимые: C (аскорбиновая кислота), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B5 (пантотеновая кислота), B6 (пиридоксин), PP (ниацин), B9 (фолат), B12 (кобаламин), H (биотин).
Содержание витаминов в пищевом рационе может меняться и зависит от разных причин: от сорта и вида продуктов, способов и сроков их хранения, характера технологической обработки пищи, выбора блюд и привычек в питании. Важную роль играет состав пищи.
Суточная потребность в витаминах
Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, физической активности, наличия хронических заболеваний, уровня обмена веществ. Рекомендуются следующие нормы потребления витаминов.
|
Категория |
Возраст |
А МЕ |
А мкг |
Е мг |
D МЕ |
мкг |
К |
С |
В1 |
|
Грудные дети |
0-0,5 |
1250 |
400 |
3 |
300 |
10 |
5 |
30 |
0,3 |
|
Дети 1-10 лет |
1-3 |
1340 |
450 |
6 |
400 |
10 |
15 |
40 |
0,7 |
|
Подростки и взрослые мужского пола |
11-14 |
3333 |
1000 |
10 |
400 |
2,5 |
45 |
50 |
1,3 |
|
Подростки и взрослые женского пола |
11-14 |
2667 |
800 |
8 |
400 |
2,5 |
45 |
50 |
1,1 |
|
Категория |
Возраст |
В2 |
В5 |
В6 |
Вc |
В12 |
РР |
Н |
|
Грудные дети |
0-0,5 |
0,4 |
2 |
0,3 |
0,025 |
0,3 |
5 |
10 |
|
Дети 1-10 лет |
1-3 |
0,8 |
3 |
1 |
0,05 |
0,7 |
9 |
20 |
|
Подростки и взрослые мужского пола |
11-14 |
1,5 |
4-7 |
1,7 |
0,15 |
2 |
17 |
30-100 |
|
Подростки и взрослые женского пола |
11-14 |
1,3 |
4-7 |
1,4 |
0,15 |
2 |
15 |
30-100 |
Особого внимания заслуживает возрастающая в 1,5 раза потребность в витаминах у женщин во время беременности.
В современных условиях будущие матери не только не получают дополнительного количества витаминов, но часто испытывают их умеренный или глубокий дефицит. Для разных витаминов он может колебаться от 45% до 100%. Наиболее распространен у беременных женщин дефицит витаминов В6 (100%), В1 (96%), фолиевой кислоты (77%), витамина С (64%).
