Как сохранить витамины в продуктах при тепловой обработке
Почти все продукты на прилавках супермаркетов проходят термическую обработку, для улучшения их вкуса, размягчения, уничтожения вредных микробов и токсинов. А некоторые из них мы обрабатываем в домашних условиях. Такая пища более безопасна для употребления, нежели сырая. Но давайте посмотрим что же происходит с витаминами, которые содержатся в продуктах после термической обработки.
Витамин А
Содержится витамин А в красном мясе, чесноке, печени, бобовых культурах, томатах, зелени и в моркови. При тепловой обработке разрушается до 30% его полезных свойств. Продукты с витамином А можно обрабатывать при температуре до 120 градусов.
Витамины группы В
Все витамины группы В, кроме витамина В6, очень чувствительны к обработке. Их желательно есть в сыром виде или же обрабатывать при температуре до 90 градусов. Однако витамин В6 наоборот отлично переносит температуру, а варение перечисленных продуктов даже полезно, поскольку так B6 освобождает свои активные компоненты.
Витамин С
Витамин С содержится с болгарском перце, чесноке и цитрусовых. Тушение и варение таких продуктов уничтожает до 90% всех ценных свойств, витаминов и микроэлементов. Поэтому лучше их есть в сыром виде.
Витамин PP
Содержится в мясе птицы, кроля, говядине, рыбе и печени. Отлично переносит любую термическую обработку, консервирование и замораживание. Перечисленные продукты потеряют от 5 до 40% полезных свойств витамина, как бы их не приготовили.
Витамин D
Отлично выдерживает стерилизацию продукта. Содержится в большом количестве в рыбе, морепродуктах, грейпфрутах и яйцах. Обрабатывать эти продукты лучше при температуре не свыше 100 градусов.
Витамин Е
Продукты богатые этим витамином лучше прятать от прямых солнечных лучей, так как именно они разрушают этот витамин. А вот при тепловой обработке не разрушается – варить, тушить, жарить и печь эти продукты можно при любой температуре.
Как сохранить полезные свойства продуктов при обработке
- Не используйте для приготовления блюд микроволновую печь. От воздействия микроволн все ценные вещества в продуктах питания теряются полностью;
- Помните, что при каждом разогреве приготовленного блюда, витамины и микроэлементы теряются еще на 30%;
- Овощи и фрукты лучше готовить при низких температурах, они особенно «уязвимы» к тепловой обработке.
«Потоп» в подвале многоэтажки в Николаеве: управляющая компания прокомментировала (видео)
Пьяный водитель врезался в такси в Николаеве и скрылся
Подозреваемого в растрате руководителя КП Николаева отстранили от работы
«Форд» не пропустил «Фольксваген» в Николаеве: водитель госпитализирован с осколками в глазах (видео)
Экс-заместитель главы Офиса Президента получил подозрение в хищении (видео)
Любители прогуляться босиком по льду вышли на замерзшие реки в Николаеве (видео)
На Шри-Ланке найден уникальный сапфир стоимостью 300 миллионов долларов (видео)
В Николаеве массово замерзают пункты выдачи питьевой воды (видео)
«Незламний та нескорені. Миколаїв – місто героїв»: новая книга о тех, кто никогда не сдается (фото, видео)