5 неожиданных причин отравления летом

Аппетитные «ништяки», которые традиционно доступны только летом, иной раз вызывают неоднозначные реакции организма. На то есть неявные причины, которые следует решительно обезвреживать

Что может испортить впечатления от хорошего барбекю или сладкой фруктовой нарезки? Жестко, но факт: пищевое отравление, старина, случается с невнимательными хоть и редко, но метко. Ты, наверное, знаешь, что твой цыпленок не должны быть розовым, когда ты его ешь, и что необходимо мыть руки после прикосновения к сырому мясу. Но ты можешь совершать и другие ошибки при готовке еды, которые способны существенно подпортить настроение тебе и твоим гостям.

1) Ты моешь курицу

В новом исследовании Калифорнийского университета в Дэвисе учёные наблюдали за тем, как 120 человек готовят пищу на кухне – почти половина испытуемых мыли цыпленка в раковине. Это очень опасная затея. Ты не только разносишь бактерии, которые находились на свежей курице, по всем поверхностям своей кухни, а и, по сути, не избавляешься от микробов на самом цыпленке. В должной степени обезвредить всех недоброжелательных бактерий можно только с помощью термической обработки.

Совет: маринование мяса в масле и уксусе со специями и травами может уменьшить почти на 90% количество потенциальных канцерогенных соединений, которые формируются на мясе во время жарки. Такие данные содержатся в исследовании, опубликованном в журнале «Journal of Food Science».

2) Ты ешь пищу, которая уже постояла

Ты, наверное, знаешь, что не стоит наготавливать на неделю вперед, а потом питаться отстоявшейся пищей. Но ты не видишь ничего плохого в том, чтобы съесть вчерашний горячий бутерброд, не так ли? Потенциально опасная личинка может зародиться в пище с низкой кислотностью, в том числе во всех молочных продуктах, мясе, приготовленных зёрнах, вареных овощах, дыне и других приготовленных блюдах.

Пища сохраняет максимальную полезность не дольше двух часов, и не более часа, если она готовилась при температуре больше 90 градусов.

3) Ты не чистишь гриль

Очень высокая температура использования гриля создаёт впечатление, что на решетке не остаётся никаких бактерий, но это не так. Одно из последних британских исследований показало, что на среднестатистическом гриле барбекю содержится порядка 1,7 млн. микробов на квадратный сантиметр (это даже больше, чем на сиденье для унитаза).

«Любая еда, в том числе оставшиеся частицы пищи на гриле, портится. Гриль нужно тщательно вычищать, иначе в разы возрастает риск дополнительно проглотить кучу гадких микробов», – говорит Сара Кригер, представитель Американской академии питания и диетологии и эксперт по безопасности пищевых продуктов.

4) Ты плохо моешь фрукты

Нарезанные фрукты – арбуз и дыня, которые ты часто покупаешь в продуктовом магазине для удобства – это настоящий рай для микробов. Микробы, которые находятся на фруктах, с помощью ножа, используемого для нарезки плода, могут легко транспортироваться из кожуры внутрь, если та же дыня не была должным образом вымыта заранее. Бактерии размножаются, если плод хранится в слишком тёплом помещении или при повышенной влажности воздуха. Поэтому ни в коем случае не стоит покупать уже нарезанные фрукты, даже если они при этом хорошо выглядят.

«Лучше купить целый плод, вымыть и нарезать его самостоятельно, и держать холодным в холодильнике или охладить при помощи льда, пока ты не будешь готов полакомиться», – говорит Кригер.

5) Ты жаришь мясо неправильно

Даже если мясо становится коричневым, это ещё не значит, что оно готово. По данным Министерства сельского хозяйства США, фарш часто становится коричневым еще в холодильнике, особенно если ты используешь мясо, которое ранее было замороженным. Вот почему во время готовки, говяжий фарш может стать коричневым прежде, чем прожарится в достаточной мере. Потому будь внимателен и ни в коем случае не употребляй неприготовленное мясо.

men's health