Рекомендації дієтолога, які відновлять здоров'я серця

Бобові знижують ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Експерти рекомендують людям із підвищеним рівнем холестерину в крові їсти їх як мінімум два-три рази на тиждень.

Ліки від усіх хвороб

Бобові багаті на розчинну клітковину, яка сприяє зниженню рівня холестерину, зазначає завідувач кафедри харчування та дієтології факультету медичних наук, професор, доктор Емель Алпхан. "Бобові рясніють кальцієм, який корисний для здоров'я серця, а також необхідний для росту і здоров'я кісток. Крім того, в них міститься залізо, що бере участь у кровотворенні, і вітаміни групи В, що впливають на роботу нервової системи. Білком особливо багата сочевиця. У нуті порівняно з іншими бобовими міститься більше жирів", - розповіла експерт.

Змішуйте із зерновими

Експерт радить їсти бобові разом із зерновими. "Незамінна амінокислота лізин, що міститься в зернових, може бути збалансована білком з бобових. Поєднанням бобових і зернових можна замінити тваринний білок", - пояснює експерт.

Захищають серце . У найрозвиненіших країнах однією з основних причин смерті є ішемічна хвороба серця. При цьому бобові не містять холестерину та насичених жирів, які виступають головними факторами розвитку атеросклерозу і, отже, ішемічної хвороби серця. Крім того, вони багаті на клітковину, особливо розчинну, яка сприяє зниженню рівня холестерину.

Запобігають раку . Дослідження показали, що інгібітори протеази, що містяться в бобових, мають протиракові властивості.

Впливають на регулювання рівня цукру в крові. При цукровому діабеті другого типу, що виникає у зрілому віці та розвивається на тлі надмірної ваги, а також першого типу, який, як правило, виникає у дитячому та підлітковому віці, – вживання бобових допомагає контролювати рівень цукру в крові. Вся справа в тому, що бобові мають низький глікемічний індекс - показник, що вказує на швидкість, з якої продукти підвищують рівень цукру в крові.

Запобігають захворюванням кишечника . Однією з важливих проблем охорони здоров'я у розвинених країнах є захворювання товстої кишки. Подібні хвороби поширені в суспільствах, які традиційно споживають рослинну їжу і велику кількість клітковини. Так, високий вміст харчових волокон у бобових активізує роботу кишечника і тим самим допомагає попередити проблеми із травленням, а також скоротити ризик раку та інших захворювань.

Дають відчуття ситості . Завдяки високому вмісту білку бобові дозволяють довше залишатися ситим. Саме тому вони відмінно впишуться в раціон людини, яка прагне схуднути.

Нут і сушену квасолю необхідно замочувати вісім-десять годин

Процес приготування бобових включає два етапи, наголошує доктор Алпхан. "Перший - це замочування. Завдяки тривалому замочування знижується ймовірність проблем із травленням. Зелену сочевицю достатньо замочити на одну-дві години, а ось червону сочевицю замочувати не потрібно. Нут і сушену квасолю можна залишити у воді на вісім-десять годин. Причому краще взяти м'яку воду – це позитивно позначиться на процесі варіння, – розповідає дієтолог, – 

Не треба виливати воду, в якій варилися боби

Другий етап – це варіння, і воду після неї виливати не потрібно, зазначає професор Алпхан. "Зелену сочевицю можна готувати у звичайній каструлі з кришкою, що добре закривається. Однак для нуту і квасолі краще використовувати скороварку - в ній буде достатньо 30-40 хвилин. Не слід виливати воду, в якій варилися боби, адже в ній містяться вітаміни і мінерали. Її можна збити в піну - використовувати окремо" рекомендує дієтолог.

Sabah , Туреччина