Первомайская сгущенка после проведенной независимой экспертизы оказалась лучшей в Украине

Как правило, под красиво и правильно оформленными этикетками сладкого лакомства кроется откровенный фальсификат, приготовленный на растительных жирах, порой с добавлением заменителей сахара или красителей. Правда это или нет - узнавала редакция Delfi.

В Украине на сгущенку действует ДСТУ 4274:2003. Требования этого стандарта являются обязательными, а значит, если производитель нанес на этикетку своего продукта обозначение данного стандарта, то его продукт должен соответствовать всем предписаниям этого документа. В первую очередь это касается используемого сырья.

Согласно ДСТУ 4274:2003 для производства сгущенки используют молоко коровье цельное и обезжиренное, молоко сухое, сливки, маслянку (остается при производстве масла), сахар и сахар молочный (лактозу), воду. В этом перечне сырья нет ни растительных белков, ни растительных жиров, ни загустителей, ни красителей, ни подсластителей, ни консервантов.

Центром экспертиз "ТЕСТ" были протестированы следующие марки сгущенки, произведенные по ДСТУ: "Веселая ферма", "Easy&Good", "Бахмач", "Для Вас", Заречье, Первомайский МКК, Премія, Рогачевъ, Гадяч, Городоцький МКК, Омка, Білики, Ічня.

Маркировка и упаковка. По этим критериям к продукции замечаний не было.

Лабораторные исследования. В лаборатории сгущенку проверили по нескольким направлениям. В продукте искали заменители молочного жира, заменители сахара и краситель диоксид титана. Кроме этого, проверили два микробиологических показателя сгущенки: наличие кишечной палочки и плесени.

В сгущенке определяли три наиболее популярных сладких синтетических вещества: ацесульфам калия Е950, аспартам Е951, сахарин Е954. И не обнаружили ни в одном из проверенных образцов.

Что касается диоксида титана, то этот белый пигмент, зарегистрированный как пищевая добавка Е171. Смысла "отбеливать" натуральное молоко нет никакого, но если "хитрить" с составом, то могут возникнуть проблемы с цветом полученного продукта. В тесте только один продукт - "Ічня" - содержал диоксид титана. Также в этой продукции был обнаружен немолочный жир. На фальсификации сгущенки жирами немолочного происхождения попались еще такие марки сгущенки: "Білики", "Городоцький МКК", "Гадяч", "Омка", "Бахмач" и "Для Вас".

Органолептическая оценка

 

Цвет. Он должен быть белый с кремовым оттенком, а не светло-коричневый, который появляется, если технологический процесс проводился при высоких температурах. Еще одна неприятность, которая может подстерегать потребителя - это так званые "пуговки". Появляются они при попадании в готовый продукт спор шоколадно-коричневой плесени. Поселяются "пуговки" чаще всего на крышке и свидетельствуют о нарушении санитарного состояния производства. У всех проверенных марок сгущенки цвет был либо светло-кремовым, равномерным, или белым с кремовым оттенком.

Консистенция. Она должна быть однородная по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара. Как раз наиболее распространенный дефект консистенции - это мучнистость или песчанистость - возникает при нарушении режима кристаллизации. Консистенция сгущенного молока марок Городоцький МКК, Омка, Білики и Easy&Good оказалась комковатой либо с тонким расслоением - с пленкой на поверхности. За эти показатели была снижена общая оценка.

Вкус и запах сгущенного молока должны быть сладкими, чистыми, с выраженным вкусом пастеризованного молока, без посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса. Этот привкус может переходить из сырья или же появляться при позднем введении сахарного сиропа. К дефектам вкуса относят также горький, прогорклый, рыбный привкусы, затхлый запах. Запах сгущенки Городоцький МКК, Омка, Білики, Ічня, Гадяч и Easy&Good имел несвойственный оттенок, что недопустимо. Вкус же оказался у всей продукции относительно правильным. Правда, у некоторых марок имел несвойственную сладость.

Итоги. Порадовали своим качеством марки "Первомайский МКК" и "Заречье": эта сгущенка оказалась настоящей и получила общие оценки "отлично". Также белорусская сгущенка "Рогачевъ" и марка " Премія зарекомендовали себя как качественный продукт и получили "отлично". Сгущенное молока "Веселая ферма" получило общую оценку "хорошо". У "Easy&Good" общая оценка "удовлетворительно", что совпадает с оценками по органолептике.

Из результатов, которые откровенно огорчают - это "фальсификаты со стажем". И "Білики", и "Ічня", и "Городоцький МКК", и "Омка" уже не впервые попадаются на фальсификации продукции растительными жирами. Соответственно за фальсифицированную продукцию можно поставить только "плохие" и "очень плохие" оценки. Марка "Гадяч" содержала немолочный жир, так что тоже является фальсификатом. Общая оценка "плохо" у сгущенного молока "Бахмач" и "Для Вас".