Как подготовить организм к празднованию Нового года?

Поскольку широкая славянская душа и наше национальное гостеприимство приводят к тому, что за один день праздника съедается недельная норма запрещенных вкусностей с достаточным количеством алкоголя. При этом напрягаются все внутренние системы организма — пищеварительная, особенно печень, нервная и сердечно-сосудистая, мочевыделительная системы. Поэтому давайте обсудим, как подготовить организм к обильному праздничному столу, и, главное, как построить свой рацион после праздника, чтобы быстро восстановиться (в том числе и в объеме талии). 

По устоявшейся традиции на самый семейный праздник мы стараемся выставить на стол все самое вкусненькое, жирненькое и то, что в течение года, как правило, не можем себе позволить в повседневном меню. Причем традиционно на Новый год готовится двенадцать блюд, но мы умудряемся довести это количество до бесконечности. Поэтому такая гастрономическая вседозволенность определенно может привести и к перееданию или к так называемому синдрому шведского стола.

Чего не стоит делать перед застольем?

 

Не стоит садиться на диеты для снижения массы тела непосредственно перед праздником (чего греха таить, всем нам хочется выглядеть сногсшибательно, ну хотя бы на Новый год:) Разгрузочный день необходимо делать только после вечеринки.

Дело в том, что низкоэнергетическое питание и недостаточное поступление питательных веществ вызывает снижение выработки пищеварительных ферментов, что после обильного праздничного стола одно-значно приведет к расстройству пищеварения. Если все же это с вами произошло, то выпейте во время застолья любой ферментный препарат (фестал, гастал, мезим и прочие). Это облегчит работу печени и поджелудочной железы.

Не стоит весь день 31 декабря ограничивать себя в пище (а так часто бывает, когда мы заняты готовкой) и ждать, пока пробьют куранты, чтобы наесться вдоволь. Иначе, сев на голодный желудок за обильный стол со спиртными напитками, вы рискуете не только переесть, но и ваша печень не справится даже с небольшим количеством алкоголя.

В течение дня необходимо как минимум 2-3 раза принять пищу, лучше, чтобы это были молочные блюда, каши, овощи и фрукты. А также не ограничивать себя в питье (около 1,5 литров воды в день). Не стоит в течение дня перед новогодним столом (и, кстати, на следующий день также) употреблять жирное, жареное, копченое, это позволит облегчить работу печени и поджелудочной железы.

Как подготовить организм к празднованию Нового года и не испугать его шампанским?

Если вы плохо переносите алкоголь, то перед тем, как пойти в гости, рекомендуется выпить сырое яйцо, стакан молока, съесть пару вареных картофелин с маслом — они замедляют всасывание алкоголя и предотвращают быстрое наступление опьянения. Вредное воздействие спиртного на организм также можно ослабить, выпивая большое количество жидкости до и после застолья.

Не стоит запивать алкоголь газированными напитками — содержащийся там углекислый газ заметно ускоряет скорость всасывания алкоголя в кровь. И вообще, крепкое спиртное лучше не запивать, а заедать. Кстати, крепкие напитки не стоит медленно смаковать, а лучше традиционно выпить залпом, потому что всасывание алкоголя начинается уже в слизистой оболочке рта, причем оттуда он сразу попадает в кровоток и воздействует на нервную систему. Также уменьшает вероятность наступления быстрого опьянения активированный уголь: 2-4 таблетки за 10-15 минут до первой рюмки, затем — по 2 таблетки через каждый час. Однако при этом нужно помнить, что активированный уголь сорбирует пищеварительные ферменты и это несколько замедляет переваривание пищи.



Кстати, если вы еще не поняли, какие у вас «взаимоотношения» с алкоголем, обратите внимание, как вы реагируете на первую рюмку спиртного. Если на коже шеи и груди появились красные пятна («алкогольный румянец»), то это может служить косвенным признаком недостатка в организме ферментов, расщепляющих алкоголь и продукты его метаболизма — алкогольдегидрогеназы (в переводе — «забирающий у алкоголя воду») и ацетальдегидрогеназы. Это означает, что вы не застрахованы на следующий день после праздника от его последствий (тошнота, головная боль, головокружение, слабость…). Интересно, что у негров и арабов этих ферментов совсем мало, поэтому пить с ними в одной компании вам будет невесело — они очень быстро будут хмелеть.

Помните о том, что наиболее неприятные похмельные ощущения вызывают виски и текила (так как в них имеются особые сивушные масла для придания вкусо-ароматического оттенка), а также все виды игристых вин, в том числе и шампанское (это связано с наличием в них сахара и углекислого газа). Красное вино и темное пиво также могут стать причиной сильной головной боли наутро (из-за высокого содержания тирамина — вещества, вызывающего нарушение тонуса сосудов головного мозга). Наиболее быстро всасываются в кровь напитки, содержащие 20-30% спирта.

Чего избегать на праздничном столе?

При выборе блюд на праздничном столе жирное мясо лучше заменить жирной рыбой (она полезна благодаря омега-3 жирным кислотам), отдавать предпочтение блюдам из постного мяса (например, говядина, курица, индейка), блюдам из овощей. Это связано с тем, что жирная мясная пища (гусь, утка, баранина, жирная свинина) усиливает нагрузку на печень, которая и так занята многоступенчатым процессом расщепления алкоголя.



Не рекомендуется очень острая пища, содержащая чеснок, хрен, лук, горчицу, перец, уксус, поскольку она замедляет окисление и расщепление алкоголя.

Осторожно нужно относиться к грибам на праздничном столе. Дело в том, что существует ряд условно-съедобных грибов (строчки, сморчки, свинушки, некоторые подвиды сыроежек), а также старые съедобные грибы, которые в присутствии алкоголя могут выделять токсичные для нервной системы вещества. Например, содержащийся в свинушках мускарин (аналогичный тому, который есть в мухоморах) в обычных условиях не проникает через гематоэнцефалический барьер в головной мозг, но в присутствии спиртных напитков попадает в мозг и может приводить к галлюцинациям. А вот гельвелловая кислота, которая содержится в строчках и сморчках, совместно с алкоголем становится токсичной для печени, а содержащийся в них гиромитрин, помимо гепатотоксического, гемолитического (разрушающего эритроциты) и кардиотоксического действия также может давать галлюциногенный эффект. Поэтому грибы на столе должны быть только съедобными и, желательно, не старыми (поскольку в них также накапливаются токсические продукты метаболизма).

Если вы курите, нужно помнить, что воздействие алкоголя на организм усугубляется никотином (он обладает сосудосуживающим эффектом и поэтому усиливает кардиотоксическое действие алкоголя).

Чему отдать предпочтение на праздничном столе?

Чтобы не потерять голову от большого количества вкусной еды и не переесть, рекомендуется до того, как сядете за стол, за 0,5-1 часа съесть 1-2 столовые ложки отрубей, запив 1 стаканом воды. Доказано, что при этом снижается потребность в пище на 20%. В правильной закуске должно быть достаточное количество пищевых волокон и пектина в составе овощных и фруктовых салатов. Наиболее богаты пектинами яблоки, баклажаны, свекла, редис, морковь, тыква, абрикосы, сливы, вишни, груши и др.



Обязательно положите себе в тарелку салат из свежей капусты. Капуста содержит тартроновую кислоту, которая способствует мобилизации жира из жирового депо, что не даст активно набрать массу тела. Кроме того, капуста вызывает секрецию желудочного сока и обладает сильным желчегонным действием, поэтому улучшит переваривание праздничной пищи. Однако при склонности к метеоризму лучше отдать предпочтение цветной капусте, которая богаче белками, витаминами и железом, чем белокочанная капуста, и легче переваривается. Кроме того, овощные салаты с капустой уменьшают желание съесть побольше, поскольку являются объемной пищей с низкой энергетической ценностью. Вообще на каждую порцию рыбы или мяса должно приходиться не менее 3 порций овощей, тогда ваше пищеварение успешно справится с нагрузкой.

При приготовлении праздничных блюд из мяса старайтесь мариновать его не в майонезе, а в кефире, лимонном соке или горчице. Это поможет снизить энергетическую ценность мясного блюда и повысить его усвояемость.

Чтобы усилить обменные процессы в организме (улучшить переработку алкоголя и расщепление пищевых продуктов) хорошо закусывать пищей, содержащей много органических кислот — это все фрукты и овощи, имеющие кислый вкус (этот вкус обусловлен лимонной, яблочной, винной и другими важными органическими кислотами).

Между сменой блюд лучше пить зеленый чай, который активирует рецепторы жировых клеток и способствует их распаду (благодаря кофеину и катехинам). Чай лучше пить с медом, поскольку фруктоза, глюкоза и органические кислоты, которыми богат мед, усиливают распад токсичных продуктов метаболизма алкоголя (ацетальдегидов).



На праздничном столе нужно увеличить количество блюд, содержащих продукты — источники цинка. Это связано с тем, что цинк является составной частью фермента — алкогольдегидрогеназы, которая, как вам уже известно, окисляет и обезвреживает алкогольные напитки, поступающие в наш организм. Цинком богаты пророщенная пшеница (12 мг в 100 гр.) и чечевица (5 мг в 100 гр.) — их лучше добавлять в сложные праздничные салаты; говяжья и свиная печень, говядина (цинка содержится 6-8,5 мг в 100 гр.), а также, язык, яйца, сыр, грибы, бобовые, отруби и зеленый чай. Кстати, в качественную водку при производстве добавляют цинк, это и объясняет относительную мягкость похмелья при употреблении подобных напитков даже в достаточно больших количествах.

Чтобы улучшить свое послепраздничное состояние нужно, чтобы в блюдах на столе было достаточное количество магния. Если у человека в организме не хватает магния, то после праздничного стола выше шансы иметь головную боль и быть нервным и раздражительным. Кстати, магнием богаты фундук (добавляем измельченный в салаты), кальмар, шпинат, сыр, печень трески, шоколад.

На столе должны быть продукты, обладающие мочегонным эффектом (это позволит избавиться от продуктов распада алкоголя): кабачок, клубника (на Новый год, естественно, замороженная в десертах), печеный картофель, апельсины, бананы, зелёный чай, петрушка, укроп.

Возможна ли аллергия на новогоднее шампанское?

К сожалению, есть люди, для которых шампанское (и некоторые вина) являются источником неприятных переживаний в форме аллергии — возникают высыпания по типу «крапивницы», зуд и даже затруднение дыхания. Это связано с тем, что виноградники обрабатываются сернистым ангидридом (для защиты от гнили винограда) или его добавляют в качестве стабилизатора виноградного сусла. Таким людям лучше употреблять во время праздника водку хорошего качества.

Каким сделать новогодний десерт?

Чтобы не навредить своей талии, желательно не сочетать в одном продукте простые углеводы и жиры. От пирожных и мороженого набирают массу тела не потому, что они содержат сахар, а потому, что сахар в них сочетается с жирами. Объясняется это тем, что простые углеводы стимулируют выработку инсулина, который способствует депонированию поступающих вместе с ними жиров. Поэтому в качестве десерта пусть будут нежирные сладости, например, торт-желе из фруктов.

Источник:  diva.by