Ученые пришли к выводу, что микрогравитация может не только ускорить процессы брожения, но и помогать производить продукты более высокого качества, пишет Успех in UA .
Люди на протяжении всей истории использовали брожение не только для выпивки, но и для приготовления всего: от хлеба до маринованных огурцов и йогурта.
«Мы определенно будем проводить ферментацию в условиях микрогравитации в будущем, продолжая исследовать космос, и будут результаты, которые нам очень трудно предсказать», — соавтор исследования и UF/IFAS Эндрю Макинтош.
В настоящее время эксперимент проводили не на Международной космической станции, а в крошечном симуляторе микрогравитации, сообщает life.pravda .
Когда ячмень растерли в сусло (сладкая жидкость из зерна, необходимая для пива и виски), его разделили на 6 образцов. В каждую пробирку были добавлены дрожжи Saccharomyces pastrorianus, которые используются в лагерях.
Остальные три пробирки оставили для контроля.
В течение трех дней команда через регулярные промежутки времени оценивала брожение пива на основе плотности, количества дрожжей и их жизнеспособности.
Через трое суток ученые обнаружили, что микрогравитация не только не вредит процессу брожения, но и может ускорить его.
Ученые предполагают, что такой эффект связан с определенным геном в дрожжах, контролирующим уровни сложноэфирных побочных продуктов брожения, ответственных за хороший и плохой вкус пива.
На вкус упивает соотношение алкоголя и светлого эфира. Обычно он составляет 3:1 или 4:1. Есть даже правило: чем больше это соотношение, тем сухее и менее ароматное пиво получается.
Команда зафиксировала, что их контрольные образцы имеют соотношение 1,4:1, а микрогравитационное пиво измерено 4,6:1 (то есть, менее ароматное).
Два эфира (изоамилацетат и 2-фенетилацетат) отвечают за фруктовый вкус, похожий на бананы, часть потребителей могут считать нежелательным. В пробирках микрогравитации их концентрация была значительно ниже по сравнению с контрольными. Благодаря этому пиво в условиях микрогравитации было бы более высокого качества.
“В зависимости от пивоварни эти соединения могут быть желательными; однако присутствие этих соединений выше порога обнаружения обычно считается дефектом”, – отмечают ученые.
Но эти выводы сделали только на основе химического анализа – учёные не пробовали готовый продукт.
