Як довго після святкового застілля можна доїдати наші улюблені новорічні страви (про олів'є несподівано)

У розпал новорічного застілля багато господинь і господарів думають: «І навіщо стільки було наготовляти?» У гостей аж очі розбігаються від великої кількості страв, а тому деякі з них залишаються недоторканими. Натомість вранці 1 січня від жалю не залишається і сліду, адже не треба морочитися зі сніданком, вибирай – не хочу. Але, як виявилося, далеко не кожне святкове частування можна доїдати наступного дня.

Олів'є

Назву салат отримав від свого творця  - московського кухаря французького походження Люсьєна Олів'є. З 1860 він тримав ресторан «Ермітаж», в якому і подавав свою коронну страву. Цікаво, що спочатку воно замислювалося зовсім не як салат. Люсьєн викладав на тарілку нарізане кубиками філе рябчиків, варені ракові шийки в соусі і доповнював їх гарніром з відвареної картоплі, яєць та маринованих огірків. Кажуть, коли один із відвідувачів ресторану вирішив перемішати всі інгредієнти, кухар жахнувся. Однак потім і сам почав подавати блюдо у вигляді салату. На цей час рецепт олів'є зазнав багатьох змін, і що входить до його складу зараз — відомо кожному.

Салат зберігається трохи більше 12  годин. Якщо частування було приготовлене вдень 31 грудня, на сніданок 1 січня воно навряд чи годиться: через майонез у салаті може розвинутись бактеріальна флора, що здатне спровокувати харчове отруєння. Тому рекомендується не заправляти соусом весь «тазик олів'є» відразу, а робити це перед подачею кожної партії до столу. Так можна трохи подовжити термін придатності.

Оселедець під шубою

Про походження другого за полярністю новорічного салату ходить чимало легенд . Так, наприклад, кажуть, що рецепт оселедця під шубою винайшов у 1919 купець Анастас Богомилов, який володів мережею московських трактирів. Однак це вигадки. Страва є аналогом скандинавського салату під назвою Sillsallad («оселедець»), чий рецепт можна зустріти в норвезькій кухонній книзі 1851 року. Також є і англійський варіант такої страви.

Термін придатності салату - до  12  годин, причому багато залежить від свіжості риби та майонезу. Таким чином, вранці 1 січня оселедець під шубою їсти можна, якщо салат був приготовлений якраз до півночі 31 грудня, якщо ж вдень краще не ризикувати.

М'ясо по французьки

Листкове блюдо з м'яса, картоплі та сиру винайшов у ХІХ столітті француз Урбен Дюбуа — кухар графа Олексія Орлова. Примітно, що в усьому світі частування називають «м'ясом по-Орловськи» або «телятиною Орлів». А все тому, що в оригінальному рецепті використовувався саме цей вид м'яса, пізніше його почали замінювати свининою або яловичиною.

М'ясо по-французьки залишається свіжим до  24  години. Дуже важливо оперативно прибрати в холодильник залишки страви і не допускати зберігання при кімнатній температурі.

Запечений птах

Складно уявити собі новорічний стіл без запеченого птаха. У минулих століттях таку страву називали «святковим гусем», причому гусака як такого могло не бути. У журналі «Наша їжа» 1893 року можна зустріти таку інформацію : «Власне кажучи, святковий гусак служить символом святкового обжерливості, отже вислів „святковий гусак“ є ім'я збірне: під ним треба розуміти як гусей, предки яких Рим врятували, але й і індичок, і курей, і тетерень, і рябчиків - взагалі різного роду живність і дичину».

Зберігається частування до  36  годин. Перед подачею до столу приготований птах краще тримати в духовці: так бактерії розмножуватимуться повільніше. Також слід не допускати того, щоб страва знаходилася при кімнатній температурі більше 3-х годин.

Фаршировані яйця

Історія цієї страви сягає корінням у  XIII  століття. Ймовірно, жителі Андалусії першими почали фарширувати «човники» з відварених яєчних білків, змішаними з приправами жовтками. А до XV століття аналогічні частування почали готувати по всій Європі. Наприклад, середньовічні рецепти фаршированих яєць включали родзинки і сир. Варіанти з майонезом з'явилися лише у XX столітті.

Термін придатності продукту до  6  годин, навіть при зберіганні в холодильнику, тому вранці 1 січня доїдати страву категорично не можна. 

Жюльєн

Назва страви походить від французького слова julienne , який є терміном для способу нарізки овочів. Однак на території Східної Європи ця гарна назва використовується для гарячої закуски з птиці та грибів, приготовленої у кокотниці. За однією з версій, страва з'явилася в кінці XIX - початку XX століть, і так як тоді ще існувала мода на все французьке, з маркетингових міркувань було вирішено подавати страву під відповідною назвою.

Жюльєн із куркою та грибами залишається свіжим до  36  годин при зберіганні в холодильнику.

Холодець

Ситна страва з желеподібної маси та м'яса існує аж з XVI століття і є однією з найпоширеніших святкових страв. Відомо, що Петро любив обідати холодцем з квашеною капустою і солоними огірками. Ну а в наш час страву часто подають із гірчицею чи хріном.

Частування може зберігатися до  12  години. Існує помилкова думка, що вживання несвіжого холодця з хроном може врятувати від харчового отруєння. За словами фахівців, щоб це було так, потрібно додати ну дуже велику кількість хрону в саму страву.

До речі, улюблений багатьма холодець увійшов до анти-топу страв світу. Які ще продукти туди потрапили, можна дізнатись із  цієї статті.

Бутерброди з ікрою

Ще за часів царя Олексія Михайловича на святкових гуляннях могла бути присутня ікра, зварена в оцті. Ну а зараз делікатес подають на бутербродах із олією. До речі, у наших широтах бутерброди набули популярності лише у першій половині XX століття. Тож хліб з ікрою теж щодо нового святкового блюда.

Такі бутерброди зберігаються недовго, навіть у холодильнику – до  3  годин. Тому вранці нового року доїдати їх дуже небажано.

А  тут ми зібрали рецепти смачних та корисних бутербродів без використання хліба.

Торт Наполеон"

Прототипом сучасного "Наполеона" є десерт під назвою "Мільфей", рецепти якого зустрічаються в європейських куховарських книгах з 1733 року. Щоправда, він просочувався варенням. Заварний крем почав використовувати Урбен Дюбуа, якого ми вже згадували вище. Чому цей торт назвали «Наполеоном», історики навряд чи дадуть відповідь однозначно. За однією з версій, це спотворення слова napolitain, що означає «неаполітанська».

Домашній торт "Наполеон" зберігається до 36 годин, якщо до його складу входить сметанний або заварний крем. Якщо вершковий – до 72.