Джерело вітамінів: нутриціолог розповіла, які овочі слід обирати взимку

Вибирайте сезонні продукти, щоб наповнити раціон вітамінами.

Всі ми нудьгуємо взимку за свіжими ароматними овочами. Але це не означає, що, крім картоплі, нема чим поповнити свій раціон. На які саме овочі звернути увагу холодної пори року, розповідає нутриціолог Ольга Дорош, передає  Шуба .

Взимку немає овочів / все з нітратами – що є? Ділюсь ідеями, доповнюйте своїми.

Усі види капусти (салат/тушим/запіканки):

• білокачанна капуста;
• фіолетова капуста;
• брюссельська;
• пекінська капуста;
• цвітна капуста (беріть морозиво, варіть аль денте);
• брокколі (свіжа чи морожена, варити 2-3 хв.).

Квашені продукти:

• капуста;
• огірки;
• помідори.

Заморожені суміші, броколі, кольорова, баклажани тощо.

Відразу скажу - морожені ягоди, фрукти, зелень, овочі. Це нормальне! Часто в них більше вітамінів і мінералів, ніж у полицях.

Сезонні овочі, крім капусти:

• Корінь селери (робимо пюре, трьом у салати, запікаємо пластинки з олією в духовці)⁣⁣.
• Гарбуз (крем-суп, запечений у духовці із травами).
• Усі види редьки. Спробуйте редьку дайкон (ріжу в салати, тру її, додаю яйце, йогурт, гірчицю, спеції) і те ж із редькою рожевою лобо.
• Морква.
• Червоний буряк.
• Зелена цибуля.

Зелень

Вона ж вся "хіматозна", скажете ви. І так, буде менше вітамінів/мінералів, але клітковина та хлорофіл нікуди не поділися! Ще є пучки петрушки у бабусь на ринку. Продукти, багаті на антиоксиданти, з високим вмістом вітаміну С зменшують перетравлення нітратів. Але якщо все-таки у вас є страх магазинних міксів, в якості альтернативи пропоную вам мікрогрін. Також є заморожена петрушка, кінза, кріп. Також тушу заморожений шпинат.

До речі, за методом тарілки у відділ овочів потраплять ще:

• гриби;
• заморожений зелений горошок (це взагалі не можна порівнювати з квасолею чи нутом за складом!);
• стручкова зелена квасоля;
• спаржування та спаржа;
• водорості (беріть сухі чи морозиві і самі маринуйте їх).

Взимку також купую болгарський перець, помідорки чері/коктейльні, вони дуже смачні. Не бійтеся нітратів, згідно з дослідженнями, користь від регулярного вживання овочів та фруктів перевищує потенційну шкоду.