Чому їжа смачніша, якщо їсти руками

У гастрономії завжди велика увага приділялася фуд-дизайну, зокрема формі та подачі страви. Навіть проводилися дослідження щодо користі того, що людина їсть їжу саме руками, без столових приладів. Подібні дослідження були націлені на те, щоб зрозуміти, як змінюються наші відчуття від їжі, коли ми відкушуємо і кладемо її в рот, не відволікаючись ні на що інше.

У статті, опублікованій журналом The International Journal of Gastronomy and Food Science наприкінці 2022 року, згадується тактильний контакт з їжею. Багато кухарів останнім часом почали заохочувати тенденцію, що все більш поширюється, їсти саме руками.

Культура їсти руками стає дедалі популярнішою. Люди поступово відмовляються від використання столових приладів, особливо у Великій Британії та Америці.

Згідно з опитуванням, опублікованим у газеті Daily Mail, чверть британців хочуть перестати користуватися ножем, вилкою та ложкою. Із 2 500 осіб, які взяли участь у дослідженні, 19% заявили, що почуваються комфортніше, коли їдять руками, а кожен десятий респондент зазначив, що така їжа смачніша. Психолог поділився з Daily Mail своєю думкою: "Ми всі їмо неправильно, нам слід їсти руками".

Початок занепаду західного етикету

Загальна кількість столових прборів, що використовувалися найвищими станами на Заході наприкінці XIX століття, сягала приблизно ста штук. Продукти, яких дозволялося торкатися руками, обмежувалися оюхлібом, печивом, оливками, спаржею і селерою. В останні десятиліття західний етикет із використанням столових приладів почав йти у минуле. Гамбургери, хот-доги, картопляні чіпси, піца, курячі крильця та морозиво почали набирати великої популярності. Їсти руками у громадських місцях – це нормально та прийнятно.

Передача страви прямо в руки запрошеним журналістам на церемонії відкриття або запрошення пар на романтичну вечерю, де вони їдять один одного – новий тренд у деяких ресторанах преміум-класу в Нью-Йорку.

Шеф-кухар Андоні Луїс Адуріс, володар двох зірок Мішлен, відмовився від столових приладів. У своєму ресторані, розташованому в Країні Басків, він пропонує понад 20 страв, які потрібно їсти руками.

Багато кухарів у Лондоні тепер закликають своїх гостей скуштувати бодай деякі страви руками. Серед них і шеф-кухар Джозеф Юсеф. Коли люди їдять руками, а не столовими приладами, вони, за його словами, можуть свідоміше підійти до прийому їжі, не кажучи вже про інтимну обстановку.

Джулія Солдаті, шеф-кухар, відома тим, що заохочує людей їсти руками, каже: "Прийом їжі без столових приборів – це інтерактивний, чуттєвий досвід".

Відчуття їжі

Професор Чарльз Спенс з Оксфордського університету стверджує: "Відмова від столових прборів – це секрет отримання задоволення від їжі. Це дозволяє нам краще усвідомлювати, що ми їмо. А от виделка відокремлює нас від почуттів".

"Перш ніж взяти і вкусити бургер, зверніть увагу, як він відчувається у ваших руках. Що відчувають ваші пальці, коли стискаєте свіжу булочку з кунжутом? Зверніть увагу на салат, цибулю, сир та соковиту котлету. Потім подумайте, наскільки все було б інакше , якби ви використовували вилку та ніж”, – написала Кейт Ен Джі у британській газеті The Independent.

"Їсти руками – дуже приємне заняття. Це змушує мене думати про кожен шматочок, від смаку та текстури до кількості, яку я можу з'їсти", – додала вона.

Прямий тактильний контакт може покращити смак їжі, але це залежить від того, хто і що їсть, а також від навичок, пов'язаних з їжею, та фізичних відмінностей між людьми.

Вживання їжі руками впливає на сприйняття смаку та запаху, а також дає більш точну інформацію, ніж та, яку можна отримати за допомогою зору. Вам вдасться краще оцінити свіжість, ступінь прожарювання, ніжність чи температуру.

Теплий, ніжний дотик збільшить наше задоволення від хліба. Нам приємно відчувати шовковисту шкірку помідора, коли ми кусаємо його, як яблуко. Те саме і з вареним яйцем, посипаним сіллю.

Знаменитий американський шеф-кухар Еліс Вотерс любила їсти салат руками. Вона описувала свій досвід як "чуттєвий, практичний і змушує задуматися". Коли ви їсте руками, ви використовуєте свої почуття, вивчаючи їжу.

Переваги від їжі руками для здоров'я

Їсти руками – це більше, ніж просто традиція, пов'язана із давніми цивілізаціями. Науково доведено, що вживання їжі руками приносить низку переваг для здоров'я. Серед них:

    — Стимуляція процесу травлення за рахунок вироблення травних ферментів та соків у ротовій порожнині та шлунку, що робить перетравлення їжі більш ефективним та знижує ризик розладу шлунка, здуття живота та газоутворення.

    — Запобігання переїданню, оскільки ми краще усвідомлюємо текстуру, смак та запах їжі, що може підвищити рівень задоволення та ситості, знизити ризик переїдання та допомогти підтримувати оптимальну вагу.

    - Зниження рівня цукру в крові. Доведено, що те, як ми харчуємось, впливає на рівень цукру в крові у здорових людей. Якщо їсти руками, це допомагає уповільнити темп прийому їжі, що знижує рівень цукру в крові і ризик виникнення цукрового діабету.

    - Зміцнення імунітету за рахунок впливу деяких корисних бактерій, що мешкають на шкірі та в порожнині рота. Вони захищають організм від шкідливих патогенів та інфекцій, а також сприяють зміцненню імунної системи.

Автор: Мухаммед Салах

Al Jazeera , Катар