Вчені розробили рослинний замінник м’яса на основі соняшникового борошна

Міжнародна група науковців із Бразилії та Німеччини створила інноваційний рослинний замінник м’яса, ключовим інгредієнтом якого стало борошно з насіння соняшника. Проєкт об’єднав фахівців Інституту харчових технологій (ITAL), Університету Кампінаса (UNICAMP) та німецького інституту Fraunhofer IVV.

Про це розповідає AgroWeek

Технологія виробництва рослинного м’ясного аналога

Розробка починається з видобування олії з насіння соняшника. Після цього залишки ретельно очищують від лушпиння та фенольних сполук, які зазвичай надають продукту темного відтінку та ускладнюють засвоєння корисних речовин. Завдяки такій обробці вдається отримати борошно, яке є безпечним, легкозасвоюваним і має світлий колір.

Переваги соняшникового білка

Соняшник обрано як основну сировину через його широке поширення у світі та відсутність генетичних модифікацій. Це робить соняшникове борошно перспективним джерелом рослинного білка для екологічно відповідального харчування. Продукт відповідає сучасному попиту на стійкі альтернативи м’ясу та сприяє оптимізації використання аграрних ресурсів.

Керівниця дослідження Марія Тереза Бертолдо Пашеку зазначила: “Після видалення лушпиння та фенольних сполук борошно має нейтральний смак і аромат, на відміну від більшості рослинних білків”.

Вона також наголосила на збалансованому амінокислотному складі соняшникового борошна та його хороших технологічних властивостях. Однією з ключових переваг є створення волокнистої структури, що максимально наближає текстуру продукту до справжнього м’яса.

Дослідниця підкреслила, що проект відкрив нові можливості для ефективного використання соняшнику та сприяв зростанню інтересу до його харчової цінності. Важливим аспектом роботи стала співпраця з німецькими колегами, що дозволила обмінюватися знаннями та досвідом у сфері створення рослинних альтернатив м’ясу.