Ніколи їх не варіть: які овочі не можна термічно обробляти
19.04.2026 в 23:40
У це сімейство входить не тільки звична капуста, але і всі інші її види включаючи брокколі, хрін, рукола, редис, гірчиця, ріпа та редька, васабі. Всі вони містять вказані вище глюкозинолати (GL), які вивільняються з клітини, коли руйнується.
Наприклад, коли ріжемо, або жуємо редьку, або капусту, ми пошкоджуємо клітини і фермент мірозиназу перетворює GL на ITC (ізотоціонати). Згадайте цей характерний запах. Це запах сірковмісних сполук
Якщо приготувати такі овочі із застосуванням термічної обробки, то всі корисні речовини руйнуються майже повністю. Натомість їх краще вжити у свіжому вигляді, або хоча б приготувати на пару або бланшувати.
Поділитися:
Закриття дитсадків у Миколаєві: яка їх подальша доля
Директору КОПу в Миколаєві призначили запобіжний захід у вигляді грошової застави
З'явилося відео, як над Миколаєвом літали ворожі безпілотники
Нардепу Дубинському оголосили нову підозру у держзраді: вів пропаганду із СІЗО, - ДБР
Екс-глава Миколаївської облради Вікторія Москаленко розповіла, у якому підрозділі ЗСУ служить
Антон Табунщик розповів про ключові рішення облради за звітний період
У Миколаєві закрили кримінальну справу про здирство на цвинтарях – кому це вигідно?
Екс-керівника СБУ Миколаївщини підозрюють у незаконному збагаченні на 22,6 млн
У Миколаєві трамвай перегородив дорогу на жвавому перехресті