Ніколи їх не варіть: які овочі не можна термічно обробляти
19.04.2026 в 23:40
У це сімейство входить не тільки звична капуста, але і всі інші її види включаючи брокколі, хрін, рукола, редис, гірчиця, ріпа та редька, васабі. Всі вони містять вказані вище глюкозинолати (GL), які вивільняються з клітини, коли руйнується.
Наприклад, коли ріжемо, або жуємо редьку, або капусту, ми пошкоджуємо клітини і фермент мірозиназу перетворює GL на ITC (ізотоціонати). Згадайте цей характерний запах. Це запах сірковмісних сполук
Якщо приготувати такі овочі із застосуванням термічної обробки, то всі корисні речовини руйнуються майже повністю. Натомість їх краще вжити у свіжому вигляді, або хоча б приготувати на пару або бланшувати.
Поділитися:
Зруйновані будинки, розбиті сонячні панелі: нові фото та відео з місця сьогоднішнього удару по Миколаєву
Вогонь та густий дим: у Миколаєві горить відділення банку у житловій багатоповерхівці (фото, відео)
У Чехії підірвали найвищі споруди країни (відео)
Життя у поетичних рядках: вечір віршів Альони Мовчан у миколаївському театрі (фото, відео)
У Миколаєві берег річки перетворився на справжнє болото - такого не пам'ятають навіть досвідчені рибалки
На в'їзді до Миколаєва масштабна пожежа: над містом величезний стовп чорного диму (відео)
Атака на термінал «Нової пошти» у Миколаєві: з'явилися фото та відео ушкоджень
Удар по терміналу Нової пошти у Миколаєві: з'явилося відео з місця атаки
З'явилися фото та відео наслідків нічної атаки на Миколаїв. ОНОВЛЕНО