Ніколи їх не варіть: які овочі не можна термічно обробляти
19.04.2026 в 23:40
У це сімейство входить не тільки звична капуста, але і всі інші її види включаючи брокколі, хрін, рукола, редис, гірчиця, ріпа та редька, васабі. Всі вони містять вказані вище глюкозинолати (GL), які вивільняються з клітини, коли руйнується.
Наприклад, коли ріжемо, або жуємо редьку, або капусту, ми пошкоджуємо клітини і фермент мірозиназу перетворює GL на ITC (ізотоціонати). Згадайте цей характерний запах. Це запах сірковмісних сполук
Якщо приготувати такі овочі із застосуванням термічної обробки, то всі корисні речовини руйнуються майже повністю. Натомість їх краще вжити у свіжому вигляді, або хоча б приготувати на пару або бланшувати.
Поділитися:
Миколаїв накрив сильний дощ (фото, відео)
Ойстервіль: відпочинок на всі смаки - блакитна лагуна, сонце та устриці
Висока гармонія звуків: Дмитро Смирнов виступив для справжніх поціновувачів музики.
Фінал чемпіонату світу з футболу: грають Іспанія та Аргентина
Незважаючи на загрозу нових ударів, поліцейські рятували людей після атаки FPV-дрону на Дніпропетровщині (відео)
У Миколаєві та інших містах України продовжуються протести проти звільнення Федорова
Пляж Коблево усипаний мертвими осетрами: у мережі з'явилося відео
У Миколаєві традиційний автопробіг змінив маршрут та проїхав через Намив (відео)
У Росії продають зебр із українського заповідника «Асканія-Нова», - ЗМІ