Некоторые обычные овощи и фрукты содержат природные токсичные вещества. Они выполняют защитную функцию для растений, однако при определенных условиях могут представлять риск для здоровья человека.
Специалисты отмечают: речь идет не о полном отказе от этих продуктов, а о правильном хранении, подготовке и употреблении.
Один из самых распространенных продуктов в Украине – картофель – может содержать гликоалкалоид соланин. Именно это вещество придает кожуре зеленоватый оттенок.
Употребление позеленевшего или проросшего картофеля может вызвать:
тошноту;
рвоту;
расстройства пищеварения;
в тяжелых случаях – неврологические симптомы.
Соланин частично разрушается при высоких температурах (более 250°C), однако при обычной варке его концентрация может уменьшиться не полностью. Потому зеленоватые участки советуют срезать либо стопроцентно отказаться от такого продукта.
Косточки вишни содержат амигдалин. В случае их разжевывания или повреждения это вещество может превращаться в цианид.
Небольшое количество случайно проглоченных целых косточек обычно не представляет угрозы, поскольку организм способен нейтрализовать микродозы токсина. Однако употребление значительного количества разжеванных косточек может быть опасным.
Спелые красные или розовые помидоры безопасны для потребления. Однако в листьях, стеблях и зеленых недозрелых плодах также содержатся гликоалкалоиды, в частности соланин.
Специалисты рекомендуют:
не употреблять зеленые помидоры без термической обработки;
удалять плодоножку перед потреблением;
избегать использования листьев и стеблей в пищу.
Большинство указанных продуктов являются безопасными при правильном использовании. Риск возникает преимущественно при употреблении незрелых плодов, поврежденных частей растений или продуктов с признаками порчи.
Медики отмечают: внимательность к качеству продуктов и соблюдению правил приготовления позволяют избежать потенциальной опасности.
Раньше мы писали о вредных продуктах, которые принято считать полезными.