Эксперты из Орхусского университета в Дании попытались выяснить, почему во Франции наблюдаются низкие уровни сердечно-сосудистых заболеваний, несмотря на регулярное употребление французами продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров. Большинство объяснений фокусируются на вине и образе жизни, но теперь ученые говорят, что ключевая роль может принадлежать другому французскому продукту – сыру.
По словам специалистов, Бри, Камамбер, Рокфор и другие сыры, которыми славится Франция, способствуют сокращению количества опасного холестерина в артериях, что, в свою очередь, снижает риск развития сердечного приступа. Подобный эффект связан с метаболизмом сыра, говорят ученые.
Исследователи сравнили образцы мочи и фекалий 15 здоровых мужчин, чей рацион содержал сыр или молоко, сравнив их с контрольной группой, которая не употребляла молочные продукты. Ученые обнаружили, что те, кто потреблял сыр, имели более высокие уровни бутирата – соединения, которое производится с помощью кишечных бактерий. Более высокие уровни этого химического вещества были связаны с уменьшением уровня холестерина.
Таким образом, данное исследование показывает, что сыр может быть важной частью головоломки, связанной с «французским парадоксом», говорят специалисты.