Расставим все точки над «і»: крабовые палочки ни в советское время, ни позже не делались из мяса краба. Они и появились-то на рынке из-за дефицита последнего. Кстати, ровно 40 лет тому назад – в 1973 году.
В качестве основы для их производства японцы решили использовать сурими, известное еще с тех пор, когда ни о какой вредной химии и речи не было, – с начала XII века. Это концентрированный рыбный белок, очищенный от жиров, крови и ферментов. Обычно производители крабовых палочек закупают его готовым в замороженном виде. Наиболее качественное и дорогое сурими производится из свежевыловленной океанической рыбы тресковых пород: трески, хека, минтая. Рыба должна поступить на переработку в течение шести часов после вылова. Ее очищают от головы, хвоста, костей и плавников, после чего филе измельчают и многократно промывают водой. В конечном итоге остаются только нерастворимые белки. В технологическом процессе отсутствует этап термической обработки, благодаря чему в сурими сохраняются все витамины и микроэлементы, которыми богаты морепродукты.
Крабовая кухня
Сурими хоть и основной, но не единственный ингредиент крабовых палочек. Поскольку рыбный белок не имеет ни вкуса, ни цвета, после размораживания его смешивают с водой, крахмалом (для связывания), яичным белком, растительным маслом, солью, сахаром и крабовым ароматизатором. Далее полученная однородная масса поступает в формовочную машину, где она распределяется на тонкие ленты. После прохождения тепловой обработки паром в варочном барабане и охлаждения готовая основа прорезается (для придания вида натуральных волокон) и скручивается в жгуты. Последние окрашиваются натуральным красителем на основе паприки и кармина (для имитации отваренного мяса краба), оборачиваются в защитную пленку и нарезаются на одинаковые по длине кусочки. Готовые крабовые палочки фасуются в полиэтиленовую упаковку и поступают на вакуум-герметизацию. В завершение продукт пастеризуют и, в зависимости от вида палочек, охлаждают или подвергают шоковой заморозке.
Как выбирать крабовые палочки
Прежде чем сделать покупку, обязательно обратите внимание на…
Качество товара зависит не только от производителя, но и от того, как он хранился в магазине. Поэтому после вскрытия упаковки будет не лишним проверить:
Важно! Имитация краба не любит повторной заморозки. Палочки теряют сочность и вкусовые качества. Поэтому старайтесь использовать их сразу после покупки. Вскрыв упаковку, храните продукт в холодильнике не более суток.
Цена имеет значение
Почему стоимость крабовых палочек разных производителей отличается в два, а то и три раза? Ответ ясен, если знать, на чем можно сэкономить.
Аргументы «за»
Крабовые палочки – ценный источник рыбного белка, который богат незаменимыми аминокислотами. Без них наш организм не может полноценно функционировать. В изделии также много легкоусвояемых полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, витаминов А и Е, минералов: йода, цинка, марганца, кальция и других. Поскольку сурими производится из маложирных видов рыб, продукт получается сытным, но низкокалорийным. Отличный вариант для перекуса и более полезная альтернатива шоколаду или булочке.
Интересные факты: