Замаринуйте куряче м'ясо за цим рецептом – і вийде неймовірно соковитий і ароматний шашлик

Український ресторатор Євген Клопотенко 8 квітня на своєму сайті розповів, як приготувати маринад, щоб швидко і смачно замаринувати курятину для шашлику.

Клопотенко наголосив, що м'ясо на шашлик зовсім не обов'язково маринувати всю ніч. Він зазначив, що надто тривале маринування може зіпсувати страву.

"Тому за умови дотримання кількох важливих правил шашлик можна починати смажити вже за 30–60 хвилин після занурення в маринад, і вийде він надзвичайно ароматним і соковитим, – запевнив ресторатор. – Для курятини радимо спробувати маринад на основі несолодкого йогурту".

Продукти на 1 кг м'яса:

сіль і перець за смаком;
0,5 ст. л. копченої або солодкої паприки;
цедра одного лимона;
2 ст. л. лимонного соку;
250 г густого солодкого йогурту.

Приготування

Наріжте м'ясо прямокутними шматочками, посоліть і поперчіть його, натріть спеціями і залийте йогуртом.
Ретельно розподіліть маринад по кожному шматочку м'яса й залиште настоюватися на 40 хвилин.

Контекст

Маринад складається із трьох основних інгредієнтів – кислоти, жиру і спецій. Щоб м'ясо швидко замаринувалося, у маринад Клопотенко рекомендує додавати сильногазовану мінеральну воду в поєднанні з лимонним соком або оцтом.

Щоб швидко замаринувати свинину, можна скористатися рецептом маринаду цибулі.