Печінка належить до найбільш поживних продуктів тваринного походження і вважається справжнім «суперфудом». У ній міститься велика кількість білка, вітамінів та мінералів, які важко отримати з інших продуктів у такій концентрації. Проте не вся печінка однакова за своїм складом: яловича, куряча та свиняча мають свої особливості, які варто враховувати при виборі.
Чим корисна печінка загалом
Усі види печінки містять вітаміни групи В, серед яких особливо важливий вітамін В12 — він відповідає за кровотворення та роботу нервової системи.
Вітамін А у печінці допомагає покращити зір, стан шкіри та слизових оболонок. Саме тому цей продукт рекомендують у раціоні дітей, літніх людей, а також тих, хто відновлюється після хвороб.
Проте через високу концентрацію деяких речовин, зокрема вітаміну А та холестерину, печінку не варто споживати занадто часто — оптимально включати її до меню 1–2 рази на тиждень.
Яловича печінка: чемпіон за вмістом заліза
Яловича печінка вважається однією з найкорисніших. Вона багата на залізо, яке легко засвоюється, а також містить велику кількість вітаміну А та вітаміну В12. Саме тому її часто рекомендують людям, які мають анемію або відчувають хронічну втому.
Єдиним недоліком можна вважати специфічний смак і більш щільну структуру, яка подобається не всім. Крім того, надмірне вживання яловичої печінки може призвести до передозування вітаміну А, тому важливо дотримуватися помірності.
Куряча печінка: легка для травлення і доступна
Куряча печінка — м’якша за смаком та легша для засвоєння. Вона містить менше калорій, ніж яловича чи свиняча, і водночас забезпечує організм білком, залізом та вітамінами групи В. Завдяки своїй ніжній текстурі та відсутності вираженого «металевого» присмаку курячу печінку часто обирають для дитячого та дієтичного харчування.
Проте, як і інші види печінки, куряча містить холестерин, тому людям із серцево-судинними проблемами варто контролювати її кількість у раціоні.
Свиняча печінка: поживна, але з обмеженнями
Свиняча печінка також багата на білок, залізо та вітаміни групи В. Вона має приємний смак і м’якшу структуру, ніж яловича, проте дієтологи не ставлять її на перше місце серед корисних субпродуктів.
Головна причина — високий вміст холестерину та менш збалансований набір вітамінів і мікроелементів у порівнянні з яловичою та курячою печінкою. При частому вживанні свиняча печінка може створювати додаткове навантаження на печінку та серцево-судинну систему.
Проте у невеликих кількостях вона також може бути корисною, особливо якщо потрібне джерело заліза і білка.
Яку печінку обрати
Яку все ж таки печінку обрати? Вибір залежить від індивідуальних потреб організму.
Яловича печінка найкраще підходить при анемії, дефіциті заліза та для підтримки зору.
Куряча печінка ідеальна для дітей, людей із чутливим шлунком та тих, хто віддає перевагу м’якшому смаку.
Свиняча печінка може бути частиною раціону, але через вміст холестерину її слід вживати рідше й у помірних кількостях.
Яловича, куряча і свиняча печінка мають спільні корисні властивості, але й певні відмінності. Якщо яловича — це джерело заліза та вітаміну А, то куряча легша для травлення і зручна у приготуванні, а свиняча залишається поживною, проте її варто вживати обережніше. Найкраща стратегія — чергувати різні види печінки, отримуючи максимум користі та уникаючи перевантаження організму надлишком вітамінів чи холестерину.