Гречка не містить глютен і багата на поживні речовини - білком, клітковиною, вітамінами і мінералами.
Гречка містить корисні серця поживні речовини: саме – магній, мідь, клітковину. Магній відіграє важливу роль у регулюванні скорочення м'язів. Зокрема, він допомагає клітинам серцевого м'яза розслабитися, протидіючи кальцію, що стимулює скорочення.
З іншого боку, мідь допомагає регулювати частоту серцевих скорочень та знижує кров'яний тиск. Що стосується клітковини, яка міститься в гречці, вона допомагає знизити рівень ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНГ) або «поганого» холестерину, який може накопичуватися в стінках артерій, збільшуючи ризик серцевого нападу або інсульту.
Гречка містить нерозчинну клітковину - той тип клітковини, яку організм не може перетравити. Натомість він притягує воду до стільця, що в результаті забезпечує профілактику запору.
Більшість нерозчинної клітковини в гречки знаходиться в лушпинні, що покриває крупу і містить стійкі крохмалі, які діють аналогічно нерозчинній клітковині. Стійкі крохмалі ферментуються корисними кишковими бактеріями у товстій кишці. В результаті вони виробляють коротколанцюгові жирні кислоти (SCFA), які служать харчуванням для клітин, що вистилають товсту кишку. Це покращує стан кишкового мікробіома, підтримує ріст корисних бактерій.
Гречка низькокалорійна, також багата на клітковину і білком. Ця потужна комбінація допомагає приборкати апетит, довше зберігаючи ситість. Крім того, подібна комбінація ефективно допомагає регулювати рівень цукру в крові. Його коливання провокують сильний голод та невгамовний апетит.
Гречка може принести велику користь людям із діабетом, оскільки є насиченим джерелом складних вуглеводів, які довше перетравлюються організмом. Таке повільне перетравлення вуглеводів дозволяє зберігати стабільний рівень цукру в крові.