Дорослій людині без шкоди для здоров’я достатньо однієї невеликої порції вершкового масла на день — приблизно шматочка розміром із фалангу вказівного пальця. Така кількість дозволяє отримати необхідні жири, не перевищуючи рекомендовані норми.
Для дітей віком від 2 років добова потреба у жирах становить 15–20 г. При цьому лише близько третини цієї кількості мають становити насичені жири — орієнтовно одна чайна ложка, зокрема і з вершкового масла.
Фахівці радять обирати для дітей несолоне солодковершкове масло. Кисловершкове варто вводити обережно: воно має специфічний смак і містить молочнокислі бактерії, які можуть бути важкими для незрілого шлунково-кишкового тракту.
У дитячому раціоні також допустимі топлене масло та гхі, якщо їх уживає вся родина. Окремо готувати такі продукти спеціально для дитини не обов’язково. Якщо ж дитині не подобається смак масла, наполягати на його вживанні не варто.
Водночас вершкове масло протипоказане дітям із алергією на білок коров’ячого молока. У такому разі його можна замінити на топлене масло або інші альтернативи, узгоджені з лікарем.
Однак використовувати вершкове масло для смаження фахівці не радять. Воно ледве витримує температуру 150 градусів, а всі поживні речовини руйнуються. Тому його краще додавати до готових страв.