Лікарі наголошують, що яйця не рекомендується споживати сирими через ризик зараження бактеріями сальмонели. Водночас фахівці застерігають і від надто тривалого варіння продукту.
Як пояснюють медики, якщо яйце варити понад 10 хвилин, у жовтку можуть утворюватися сульфіди заліза — саме вони надають йому характерного зеленуватого відтінку. Ці сполуки є небажаними для організму при регулярному чи надмірному споживанні.
Крім того, сирі яйця становлять потенційну небезпеку через можливе зараження сальмонелою, яка може спричинити гостре харчове отруєння.
Фахівці зазначають, що варені жовтки не рекомендуються людям із діабетом, серцево-судинними захворюваннями чи підвищеним рівнем холестерину. Надмірне вживання яєць може призвести до навантаження на нирки та печінку, оскільки під час розщеплення білків утворюється значна кількість сечовини.
Лікарі радять дотримуватися помірності. Як оптимальну денну норму вони називають один жовток і до трьох білків, що дозволяє отримати достатню кількість корисних речовин — біотину, Омега-3, фосфору, вітамінів А, Е, К і В12, кальцію, фолієвої кислоти та селену.