Недільний вечір — ідеальний час, щоб поговорити про речі, які нас об'єднують. Зазвичай їжа справляється з цим завданням найкраще. Хіба можна сваритися, коли перед тобою димиться тарілка наваристого, густого супу, від якого виходить аромат часнику, а поряд лежать свіжі, ще гарячі пампушки? Виявляється, можна. Більше того, через тарілку супу можна розв'язати справжню дипломатичну та культурну війну, яка дійде до паризьких кабінетів ЮНЕСКО.
Борщ – це не просто вода, буряк, капуста та м'ясо. Для мільйонів людей це справжній культурний код. Це бабусин рецепт, який неможливо точно повторити, тому що «треба відчувати», це суперечки про те, чи класти квасолю, чи запікати попередньо буряк і коли саме додавати оцет, щоб зберегти цей рубіновий колір. Але в останні роки ця домашня і затишна страва виявилася на самій лінії вогню у масштабному культурному протистоянні.
Ця гастрономічна битва розпочалася задовго до того, як на українські міста впали перші ракети. Протягом багатьох років російська пропаганда та кулінарна дипломатія намагалися асимілювати борщ, просуваючи його на міжнародній арені виключно як «традиційний російський суп». Від меню в нью-йоркських ресторанах до постів дипломатичних відомств — скрізь борщ позбавляли його коріння, перетворюючи на знеособлену «радянську» чи «російську» страву.
Але віддавати свій культурний код ніхто не збирався. Ініціатором масштабного контрнаступу на кулінарному фронті став відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко . Ще у 2020 році він зібрав команду та вирушив до експедицій по всіх регіонах країни. Результатом стали сотні сторінок упертих, смачних та незаперечних доказів того, що культура приготування борщу — це споконвічна традиція, що пронизує побут, фольклор та сімейні зв'язки від Закарпаття до Донбасу.
Реакція у відповідь з Москви не змусила себе чекати. Офіційний представник МЗС РФ Марія Захарова цілком серйозно мовила з трибуни про те, що в Україні нібито забороняли кулінарні книги, а сам рецепт борщу тримали в найсуворішій таємниці. За її логікою, небажання ділитися рецептом та визнавати борщ «загальним» — це прояв ксенофобії та екстремізму. Звучить як анекдот, але саме це транслювалось на мільйонну аудиторію. Звичайний овочевий суп цілком серйозно спробували прирівняти до геополітичної зброї.
Крапку в цій неймовірній суперечці було поставлено влітку 2022 року. У Парижі, на позачерговому засіданні Міжурядового комітету ЮНЕСКО, було прийнято історичне рішення: « Культура приготування українського борщу» була офіційно внесена до списку нематеріальної культурної спадщини, яка потребує термінової охорони .
Через повномасштабну війну ЮНЕСКО пішло на рідкісний крок і розглянуло заявку щодо прискореної процедури. Експерти визнали очевидне: війна загрожує не лише людям та будинкам, а й самим традиціям. Коли мільйони змушені тікати зі своїх будинків, вони не можуть вирощувати свої овочі, збиратися за великими сімейними столами та передавати рецепти з рук до рук так, як це робилося століттями.
Це рішення стало важливою перемогою. Тодішній міністр культури України Ткаченка з легкою іронією заявив, що Україна із задоволенням буде ділитися борщем та його рецептами з усіма цивілізованими країнами. І навіть із нецивілізованими — щоб у них було хоч щось світле, смачне та по-справжньому українське.
При цьому, незважаючи на рішення ЮНЕСКО, «битва за борщ», як і раніше, продовжується. Російський сегмент інтернету сповнений рецептів «російського борщу», намагаються проводити різницю між «російським» і «українським» борщем тощо. Росіяни сповнені рішучості відвоювати якщо не всю страву цілком, то хоча б її окремі різновиди.
Сьогодні, коли українці розкидані по всьому світу, борщ набув абсолютно нового значення. У Варшаві та Берліні, у Торонто та Лондоні біженці варять його на чужих кухнях із місцевих продуктів, намагаючись відтворити смак будинку. Запах цього супу, що розноситься по сходовій клітці десь у Європі, став символом виживання, соціальної згуртованості та того, що націю неможливо позбавити її ідентичності, доки живі її традиції.
Можна намагатися переписати історію чи вкрасти чужі здобутки, але не можна привласнити те, що визнано всім світом. Отже, якщо цього недільного вечора у вас на плиті тихо булькає червоний суп, знайте — ви не просто готуєте вечерю. Ви торкаєтеся живої, сильної та офіційно захищеної культурної спадщини.
Приємного апетиту!