Врачи отмечают, что яйца не рекомендуется употреблять в пищу сырыми из-за риска заражения бактериями сальмонеллы. В то же время специалисты предостерегают и от слишком продолжительной варки продукта.
Как объясняют медики, если яйцо варить более 10 минут, в желтке могут образовываться сульфиды железа – именно они придают ему характерный зеленоватый оттенок. Эти соединения нежелательны для организма при регулярном или чрезмерном потреблении.
Кроме того, сырые яйца представляют потенциальную опасность из-за возможного заражения сальмонеллой, которая может вызвать острое пищевое отравление.
Специалисты отмечают, что вареные желтки не рекомендуются людям с диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями или повышенным уровнем холестерина. Чрезмерное употребление яиц может привести к нагрузке на почки и печень, поскольку при расщеплении белков образуется значительное количество мочевины.
Врачи советуют соблюдать умеренность. В качестве оптимальной дневной нормы они называют один желток и до трех белков , что позволяет получить достаточное количество полезных веществ – биотина, омега-3, фосфора, витаминов А, Е, К и В12, кальция, фолиевой кислоты и селена.