В нью-йоркском районе Сохо австрийская пекарня начала продавать хлеб по цене $60 за буханку. Несмотря на высокую стоимость, за продукцией выстраиваются очереди.
Пекарню под названием «On Rye» открыл австрийский пекарь Мартин Ауэр. Заведение работает по необычной минималистичной концепции: здесь продают только один вид хлеба — 100% органический ржаной хлеб на закваске.
В составе продукта всего четыре ингредиента: ржаная мука, вода, соль и время. Для выпечки каждой буханки используют закваску, которой уже 57 лет. Ржаную муку Ауэр поставляет из Австрии, где его компания располагает производственным комплексом с обжарочным цехом и мельницей.
Целая буханка весом около 1,5 килограмма стоит $60. Также хлеб можно приобрести половиной за $30 или четвертью за $15. Кроме того, в заведении готовят бутерброды и подают отдельные ломтики хлеба с различными добавками.
В меню «On Rye» представлено 12 вариантов таких «Spread Breads». Среди популярных сочетаний — хлеб с икрой лосося, маслом и шнитт-луком, а также сладкий вариант с абрикосовым вареньем австрийского бренда Staud’s.
Высокую стоимость хлеба в пекарне объясняют длительным и сложным процессом производства, а также дорогой арендой помещения в Сохо — одном из самых дорогих районов Нью-Йорка.
Натуральная закваска ферментируется до 24 часов. Кроме того, производство требует специального оборудования, значительной площади и большого количества ручного труда.
По словам Ауэра, идея открыть пекарню, специализирующуюся только на одном продукте, изначально вызвала сомнения даже у потенциальных партнеров. Однако проект все же появился в центре Манхэттена и уже привлекает внимание посетителей необычным подходом к привычному продукту.
Как ранее сообщалось, Николаевский хлебозавод испек праздничный каравай ко Дню города.