Представьте: обычная семья, заботливая мать, двое взрослых сыновей и пожилой отец. Они не пили, не курили и старались питаться «правильно», заменив вредную соль на «полезный» соевый соус. Итог? Через год вся семья оказалась на больничных койках с диагнозами, которые обычно копят десятилетиями.
Драма в одной анкете пациента
Заместитель главного врача Чэнь Цзэчжэнь из больницы китайского города Гуандуна вспоминает историю внезапно заболевшей семь госпожи Ли как одну из самых показательных. Хроника «оздоровления» семьи выглядела так.
Отец, которому немногим более шестидесяти лет, внезапно начал страдать повышенным давлением. В конце-концов, это привело к инсульту и госпитализации.
У двух братьев начались постоянные головокружения, гипертония и приступы подагры. Кроме того, у старшего брата возникло заболевание почек.
Сама госпожа Ли за год набрала более 20 кг, жалуясь на постоянную тяжесть и одышку. У нее было диагностировано жировое заболевание печени.
Причина выяснилась случайно: мать семейства, наслушавшись о вреде соли, полностью убрала её из рациона. Вместо этого в каждое блюдо — от супа до овощей — щедро лился соевый соус. Семья «уговаривала» бутылку в неделю. По сути, члены семейства даже не догадывались, что пьют концентрированный соляной раствор, приправленный химикатами.
Четыре капкана в вашей тарелке
1. Иллюзия «Здоровой замены»
Многие повторяют ошибку семьи Ли. В 5 мл соуса — 1 грамм соли. При норме в 6 граммов в день, пара ложек соуса в каждое блюдо превращает вашу кровь в «рассол». Это прямой путь к вязкости крови, повреждению сосудов и камням в почках.
2. Маркетинговый обман: «Для детей» и «С грибами»
Врач Чэнь предупреждает: не верьте красивым этикеткам. Так называемы «детский» соус: стоит в 2.5 раза дороже обычного, но натрия в нем (544 мг на 8 мл) столько же. Это просто способ выкачать деньги из заботливых родителей.
Существует также еще несколько популярных разновидностей соевого соуса: «Грибной», «Морской» и другие. Однако, все это не более чем обман покупателей. Например, в морском соусе никак морепродуктов нет и в помине. Свежий вкус ему дают динатрий сукцинат и глутаматы. Это химический коктейль, имитирующий пользу.
3. Соус «Сырой» vs «Для жарки»
Мало кто смотрит на маркировку по стандарту (например, GB18186). Оказывается, в продаже есть два вида соевых соусов: пищевой и кулинарный.
Пищевой соус можно потреблять в сыром виде: добавлять в пищу, лить в салаты, макать в него еду. Этот соус изготавливается по очень жестким стандартам и проходит проверку.
А вот кулинарный соус, как следует из самого названия, предназначен только для кулинарных потребностей. Его нужно кипятить вместе с мясом или овощами. Если макать в него суши прямо из бутылки — ждите проблем с органами пищеварения, так как требования к его стерильности гораздо ниже.
4. Коварство при подагре и акне
История брата Чжэня (еще одного пациента доктора) поражает: мужчина не ел мясо, не пил пиво, соблюдал диету, однако мучительно страдал от приступов подагры – уровень мочевой кислоты в крови просто зашкаливал. Причина? Он каждое утро ел рисовые булочки, густо поливая их соевым соусом.
Оказывается, соевый соус мешает выведению мочевой кислоты и замедляет регенерацию тканей. Если у вас есть акне, порезы или послеоперационные швы — соус сделает кровь вязкой, и заживать всё будет в разы дольше. Через месяц после того, как мужчина перестал употреблять соус, уровень мочевой кислоты пришел в норму.
Как не повторить судьбу семьи Ли?
Смотрите на «Азот». Найдите на этикетке строку «аминокислотный азот».
0,4 г/100 мл — плохо, это разбавленная «водичка».
0,8–1,2 г/100 мл — качественный продукт естественного брожения.
Забудьте про пластик. Покупайте соус только в стеклянной таре. Химические компоненты дешевых соусов могут вымывать токсины из пластиковых бутылок.
Белая пленка = Яд. Если в бутылке появилась светлая взвесь или налет — это грибок. Выбрасывайте без жалости.
Проверяйте совместимость с лекарствами. Если вы принимаете лекарства от сердца или гипертонии, вам лучше отказаться от употребления соевого соуса. Он может вызвать повышение кровяного давления. Кроме того, может возникнуть тошнота и рвота из-за специфической реакции с препаратами.
Итог этой истории, в целом, счастливый, но, одновременно, и весьма поучительный. После того как госпожа Ли выбросила все соусы и перешла на обычную соль в умеренных дозах, её вес пришел в норму за 4 месяца. Здоровье братьев также начало стремительно восстанавливаться. Соус — это специя, а не еда.