Новости-N
Google

Новостной порталНовости мира

Листья одуванчика — источник витаминов



Сезонный продукт. Листья одуванчика, как источник витаминов. Рецепты

 

Листья и цветки одуванчика — первая витаминная зелень, из которой можно приготовить множество вкусных блюд. Из нежных листьев одуванчика готовят салаты. Для этих целей собирают молодые листья одуванчика до окончания цветения, поскольку после того, как одуванчики отцвели, листья начинают горчить и становятся непригодны для еды.

 

Листья одуванчика очень популярны во Франции, где из них готовят разнообразные салаты и закуски. В блюда с листьями одуванчика принято добавлять кусочки поджаренного сырокопченого бекона. В Греции из листьев одуванчика готовят национальное блюдо - хорта, что переводится как «трава». Для этого листья одуванчика бланшируют в подсоленной воде, а затем сдабривают оливковым маслом и лимонным соком. Листья одуванчиков хорошо добавлять в суп или в ризотто.

 

Рецепты

 

Салат с пророщенным нутом и листьями одуванчика

Ингредиенты

1/2-3/4 стакана пророщенного нута

1 небольшой огурец

1 небольшая морковь

4-6 редисок

6-10 см стбеля лука-порея

листья одуванчиков - по вкусу

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок укропа

оливковое масло

щепотка соли

Нут замочить в воде примерно на сутки. Затем слить воду, выложить на влажную марлю или ткань и такой же марлей накрыть сверху. Оставить прорастать, периодически промывая и смачивая марлю.

Одуванчики тщательно промыть,залить теплой водой и оставить на 30 минут, чтобы из них ушла горечь. Затем еще несколько раз тщательно промыть.

Огурец и редис нарезать тонкой соломкой. Морковь натереть на терке для корейской моркови или просто нарезать соломкой. Лук-порей тонко нарезать, зелень порубить.

В миске смешать измельченные овощи, промытый и пророщенный нут, листья одуванчиков и зелень. Посолить, заправить оливковым маслом и перемешать. 

Пирог с одуванчиками

Ингредиенты

Для начинки

1 кг молодых листьев одуванчика или их сочетание с другой дикой или огородной зеленью (крапива, сныть, шпинат, щавель, руккола, свекольная ботва)

30 г сливочного масла

4 яйца

350 мл сметаны жирностью 20-25%

½ стакана изюма

½ стакана очищенных семян подсолнечника

Сок и цедра одного лимона

½ ч.л. соли или по вкусу

Натёртый мускатный орех, молотый чёрный и душистый перец – по вкусу

Для теста

400 г муки

200 г холодного сливочного масла

4-6 ст.л. сметаны жирностью 15%

1 ч.л. соли

Изюм промойте и залейте лимонным соком.

Приготовьте тесто. Масло нарежьте кубиками. Муку смешайте с солью, добавьте кубики масла и перетрите кончиками пальцев в крошку. Добавьте столько сметаны, чтобы замесилось мягкое тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и положите в холодильник на время, необходимое для приготовления начинки.

Листья одуванчика и остальную зелень промойте, обсушите и нарежьте поперёк ленточками шириной 5-7 мм.

В просторной сковороде растопите сливочное масло, положите зелень и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока она не уменьшится в объеме и не станет мягкой. Снимите сковороду с плиты, переложите зелень в дуршлаг, остудите.

В миске взбейте венчиком яйца, отделите примерно 1 ст.л., чтобы смазать поверхность пирога. Добавьте сметану, перемешайте, чтобы смесь стала однородной.

В яично-сметанную смесь добавьте зелень, замоченный изюм вместе с соком и семечки. Приправьте солью, натёртой лимонной цедрой, мускатным орехом, чёрным и душистым перцем. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

Разогрейте духовку до 170 С.

Достаньте тесто из холодильника. Отделите примерно треть теста. Большую часть теста раскатайте в круг толщиной 3 мм, переложите в форму диаметром 22-24 см, закрывая дно и бортики. Края теста не обрезайте, оставьте свободно свисать с бортиков. Меньшую часть теста также раскатайте в пласт толщиной около 3 мм. Острым ножом или ножом для пиццы нарежьте тесто ленточками шириной 1-2 см.

Переложите начинку в форму. Смажьте края теста холодной водой. Поверх начинки разложите ленточки теста, формируя решётку. Обрежьте лишнее тесто. Взбейте яйцо с ложкой воды и смажьте поверхность теста.

Выпекайте пирог примерно час. Пирог готов, когда кончик ножа, вставленный в начинку, будет оставаться чистым. Слегка остудите пирог на решётке. Подавайте тёплым.

Суп по-романски из одуванчиков

Ингредиенты

3–4 побега шнитт-лука

50 г пармезана

300 г шпината

300 г листьев одуванчиков

0,5 л овощного бульона

масло оливковое – 2 ст.л.

лук репчатый

250 г готовых равиоли со шпинатом

Листья одуванчиков и шпинат перебрать, промыть, порубить.

Шнитт-лук промыть, обсушить и мелко порубить. Репчатый лук очистить и измельчить.

Пармезан порезать небольшими ломтиками.

Масло разогреть в сковороде, обжарить репчатый лук до прозрачности. Добавить зелень и перемешать. Накрыть крышкой и готовить 5 мин. на среднем огне. Влить половину бульона и перемешать.

Содержимое кастрюли взбить миксером. Добавить оставшийся бульон, прогреть. Посолить и поперчить.

В отдельной кастрюле вскипятить воду, посолить. Добавить равиоли и варить до их всплытия. Вынуть из воды, обсушить.

Разлить суп по тарелкам, добавить равиоли.

Посыпать рубленым зеленым луком и ломтиками пармезана. 

Салат из листьев одуванчика

Ингредиенты

листья одуванчика – 500 г

свежемолотый черный перец

яйцо – 2 шт.

Красная сладкая луковица – 1 шт.

Для заправки

зубчик чеснока – 1

бальзамический или винный уксус – 2 ст. л.

дижонская горчица – 1 ст. л.

растительное масло – 3 ст. л.

соль – по вкусу

Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы. Нарезать на четыре части.

Луковицу очистить и нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.

В небольшой миске соединить чеснок, уксус, горчицу и масло.

Взбить соус вилкой, а затем приправить солью по вкусу.

Прогреть получившуюся заправку в сотейнике на низком огне 2 минуты, помешивая и не доводя до кипения.

Листья одуванчика помыть, обсушить и сложить в салатник, добавить нарезанный лук. Полить салат заправкой, приправить перцем и перемешать.

Выложить на листья четвертинки яиц и подать к столу.

По желанию, в салат можно добавить несколько ломтиков сырокопченого бекона подрумяненного под грилем или в сковороде.

 

 

gastronom.ru

 

Поделиться:
 


В связи с обострением общественно-политической ситуации в Украине администрация сайта призывает читателей быть взвешенными и сдержанными при комментировании новостей.

Все комментарии, в которых содержатся признаки разжигания межнациональной розни, призывы к антиконституционным действиям, а также нецензурная лексика, будут немедленно удаляться.


Вы также можете обсуждать наши новости и статьи как в комментариях на сайте, так и в наших группах вFacebook,«ВКонтакте»,Google+ иTwitter.Мы надеемся на скорейшую нормализацию ситуации и мирный исход любых конфликтов.


Показать комментарии